如何生产多维复合蔬菜汁

 

多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合，进而制

成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求：①色泽调配应谐调统一；②产品应有宜人

的香气；③采用多种不同蔬菜汁，使复合菜汁具有独特口味；④营养素相互补充，并能保

持良好的稳定性。

 

蔬菜汁口感主要取决于蔬菜汁的风味和糖酸比例，大致分为清淡型、浓重型。清淡型蔬菜汁

可以使人有清爽宜人的感觉，是佐餐的佳品。在配制过程中，应考虑营养类型的结合和相互

作用，要避免营养素之间产生抑制与竞争，同时要注意添加秩序及多种维生素的配合。

1、多维复合蔬菜汁的加工

选择番茄、胡萝卜、冬瓜、芹菜、莴笋、菠菜等

6 种蔬菜为原料，生产一种具有丰富维生素和矿

物质营养素的蔬菜汁，其风味、香气、色泽不同于单一蔬菜汁，能较好地保持食品的自然特

性，生产中不添加化学防腐剂、人工合成色素和食糖。复合蔬菜汁呈混浊态，较好地保存了

新鲜蔬菜的营养成分和有效成分。

(1)原料选择　选择新鲜度、成熟度、色泽一致，无机械伤、无病、无腐烂的蔬菜为制汁原料。

每种蔬菜分别用清水洗净，剔除不合要求的部分。

(2)原料初加工　胡萝卜采用热处理和化学处理方法去皮，冬瓜、莴笋采用人工去皮方法。番

茄、芹菜、菠菜用热处理，以破坏酶的活性，软化组织。除番茄去皮后直接榨汁外，其他几种

蔬菜都进行切分工序，切分过大、过小都不利于保证出汁率和榨汁质量，切分大小应尽可能

均匀一致。

(3)榨汁　6 种蔬菜分别进行榨汁。

(4)配比　在复合蔬菜汁中番茄汁占 70%，其他汁占 30%，复合后用一定量柠檬酸调整复合