乳品加工关键技术与设备

   

我国实施乳品加工业发展战略的重点领域是针对制约我国乳业发展的关键技术与设备，

依据引进消化和自主创新相结合的原则进行科技攻关，争取在以下技术和设备上取得突破
推动我国乳品加工业的科技进步。

 　　

    1.乳品加工的关键技术

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1）膜分离技术

　　膜分离技术因其具有对环境污染小、能量消耗低、无需使用添加剂、避免产品的热破坏，
而且过滤的同时将物料浓缩或分离等优点，使得它在乳品加工中显示出越来越多的实用价
值和广阔的应用前景。

 

　　目前发达国家膜分离技术在乳品加工中的应用主要有：①反渗析技术在浓缩乳清中的
应用；②纳米过滤技术在乳清的脱盐和浓缩、循环加工用水、循环碱性和酸性清洗液、浓缩和
提纯糖液、蛋白水解液和发酵液中的应用；③超滤技术在蛋白质浓缩、分离和提纯的应用；
④微生物过滤技术在除去微生物、孢子、病毒和抗体中的应用；⑤电膜过滤在选择性分离和
提纯带电成分（如生物活性蛋白质、多肽和其他分子量大小相近但带电不同的小分子量成
分）、水解液处理、恢复乳铁蛋白等中的应用。

 

　　我国膜分离技术经过

30 年的发展，在膜的基础理论、应用装置上都取得了长足的进展。

有些大型乳品企业已经将膜技术用于原料乳中，以除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有
将膜技术用于生产乳清蛋白，但是我国对于膜技术在乳中蛋白质的浓缩、标准化方面，以及
膜的装置、材料、组件上还与国外有一定的差距。

 

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2）生物技术

　　生物技术是现代新技术革命的重要内容之一，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工
程和生化工程等。国内外近年来将生物技术在乳品中的应用主要有利用基因工技术改造菌种
微生物、利用工程菌生产特殊的酶系、利用生物技术生产免疫乳等几个方面。

 

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3）冷杀菌技术

　　冷杀菌技术是近年来研究较多的一种杀菌技术。由于杀菌过程中食品温度并不升高或升
高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其营养成
分。

 

　　目前，高压加工技术、高压脉冲电场杀菌、超声波灭菌、抗微生物酶杀菌、微波杀菌技术、
磁力杀菌、感应电子杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、电阻杀菌在乳品
工业得到不同程度的研究和应用。