摘要：分析当前当湖街道蘑菇二次发酵现状，积极探索推广蒸汽加热二次发酵技术方法，
总结该技术效益，增加农户收益，提高蘑菇生产安全水平，为平湖市现代农业发展作出贡
献。

 

　　关键词：二次发酵；现代农业

 

　　当湖街道是平湖市蘑菇产业的发源地，也是蘑菇种植面积最大的街道之一。近几年蘑菇
产业发展较快，作为特色优势产业带动街道农民增收成效显著。截止

2012 年底，当湖街道

的蘑菇种植面积已发展到

28.93 万平方米。 

　　

1 推广蒸汽加热二次发酵的技术背景 

　　蘑菇生长必须依靠菌丝摄取培养料中营养成分，因此，优质的培养料是蘑菇优质高产
的物质基础。目前，蘑菇二次发酵多采用明炉干热加温，不仅升温慢容易形成死角，使培养
料受热不匀，难于达到二次发酵的质量要求，而且明炉加温存在火灾烧棚和一氧化碳中毒
等严重事故隐患。二次发酵质量好坏直接关系到双孢菇生产的成败，推广蘑菇培养料蒸汽加
热二次发酵技术具有产汽足、蒸汽热量高、升温快的优点，不仅能有效提高蘑菇培养料二次
发酵质量，杀灭培养料中的有害病虫源，而且其生产操作简便又安全，适合当前蘑菇规模
化、集约化、安全化的生产发展需求，对推进蘑菇产业向生态高效发展具有积极的意义。

 

　　

2 推广蒸汽加热二次发酵的技术方法 

　　

2.1 改进设备功能提高加温效率。 

　　

2004 年起，当湖街道就开始试验蘑菇蒸汽加温设备，经历从自制设备到 CWNG 加温

专用设备的过程。

2012 年，通过使用实践，进行了认真的分析研究，对加温器生产上的四

项薄弱环节进行了改进：①加温器出汽管原有三弯曲使汽距离缩短，改为一弯。②加煤的炉
堂空间太小，改进为盆底式扩大加温受火面积，加快升温。③烟道弯曲并在烟囱增加筛网防
止火星外窜，杜绝火灾隐患。④湿热产气管太细，排气不畅，改用粗管，便于蒸气排出。通
过改进，不仅减少了用煤量，而且加快了升温速度，效果明显。

 

　　

2.2 政策扶持减轻农户资金负担。 

　　为解决农户资金紧张压力，经过申请、审核、公示等流程，对统一购置

“蘑菇专用常压加

温器

”进行了政策补助，市财政补助资金 2000 元/台，街道财政补助资金 1000 元/台，2012

年共新添置

12 台，农户享受补助资金达 3.6 万元。 

　　

2.3 开展技术培训，提高菇农技术水平。 

　　

2012 年，为了提高菇农的生产技术水平，专门举办了 4 期蘑菇生产技术培训班，参训

人数达

309 人，发放技术资料 5 期，800 多份。从消毒、堆料、后发酵、生长管理、病虫害的综

合防治等方面加以培训，使菇农基本掌握了高产技术，为增产增收打下了坚实基础。

 

　　

2.4 抓好标准化技术推广，为增产提供基础。 

　　

2.4.1 严格消毒。春菇结束以后，及时出废料并远离菇房，不任意堆放在菇房周边，以

免造成污染。出料后及时冲洗床架，不留死角残物，然后打扫地面，铲去地面表层老土，采
用高浓度药物进行薰杀或喷杀。同时，清除棚外杂草和残物，撒上新鲜石灰粉，待蘑菇培养
料进房前一个星期再做一次薰蒸杀菌工作，消毒严格到位是保证高产的前提。

 

　　

2.4.2 配料标准，堆制科学。培养料配方严格按照标准，以 1000 平方尺为标准：稻草

3000kg、饼肥 200kg（新鲜优质）、尿素 30～40kg（含氮量 45%）、硫铵 20kg（宝钢货）、石
膏（多肥石膏）

75kg、磷肥 75kg。第一次翻堆：建堆后 1 天料温上升，第 2～4 天料温可达

70～75

℃，第五天翻堆，堆宽 2m，堆高不变，料堆中间每隔 1 米设排气孔，翻堆时仍要浇

水并分层加入所有过磷酸钙，水分掌握在翻堆后料堆四周仍有少量滴水流出为准。第二次翻
堆：一次翻堆后第四天进行二次翻堆，料堆温度应在

70～75

℃，宽度 1.8m。翻堆时，应抖

松草料，分层加入所需的石膏粉和

50%的石灰粉。第三次翻堆：二次翻堆后 2～3d 进行三次