摘

 要 文章以高职食品发酵技术课程改革实践为例，提出了食品发酵技术课程设计思路，对

课程教学内容、组织实施、教学方法与手段、教学评价等方面如何体现教、学、做一体化进行了
实践探讨。

 

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　　关键词

 食品发酵技术 课程改革 教学 

　　中图分类号：

G712 文献标识码：A 

　　

 

　　

Exploration on the Reform Practice of Vocational 

　　

"Food Fermentation Technology" Course 

　　

LIU Minghua 

　　

(Wuhan Polytechnic, Wuhan, Hubei 430074) 

　 　

Abstract  Take  "food  fermentation  technology"  course  curriculum  reform  practice  as  an 

example, put forward the design ideas of vocational food fermentation technology; Practice and 
explore  the  teaching  content,  organization  and  implementation,  and  how  teaching  methods  and 
means of teaching evaluation embodies teaching, learning, doing the integration. 
　　

Key words food fermentation technology; curriculum refoem; teaching 

　　

 

　　新一轮职业教育课程改革正如火如荼地开展，食品发酵技术作为我院精品课程建设项
目自然是与时俱进，不断探索，进行着深入的改革实践。职业教育课程的本质特征就是工学
结合，即学习的内容是工作，通过工作实现学习。①为了成功地实施课程教学改革，本课程
以工作过程为导向，以能力为目标，以学生为主体，以素质为基础、以项目为载体、以任务
驱动为手段、进行理论和实践一体化的课程探索。

 

　　

1 依据专业培养目标进行课程定位，确定教学目标，进行课程整体设计 

　　随着湖北区域内食品生物技术行业经济的迅猛发展，我院食品生物技术专业与区域内
食品企业密切合作，共同致力于专业建设，通过行业调研、与企业专家共同分析等形式确定
实施

“项目引领、循序递进”工学结合人才培养模式，进一步明确本专业培养适应社会发展需

要的德、智、体、美全面发展，具有良好的职业综合素质，掌握现代食品生物技术的基础理论
知识、原理，全面了解食品生产工艺流程、生产管理规范，能在食品及其相关行业企业从事
生产、检验、安全、管理、销售等工作的应用型高技能人才的培养目标，同时对原有课程进行
归纳、整合、补充、序化，并参照职业资格鉴定标准，重新构建了食品生物技术专业课程体系。
食品发酵技术是在学习了专业基础理论和专业技能基础上的综合性及实践性课程，是实现
专业人才培养目标的最后综合、提升、应用环节，也是

“课堂”和“职业岗位”对接的衔接环节，

在整个专业体系中起核心主干作用，在学生职业能力的培养中起着重要的支撑作用。因此确
定食品发酵技术是继食品化学、微生物基础技术等课程之后的一门专业核心课程。

 

　　根据食品发酵企业岗位任职要求及职业能力进行综合分析，确立了食品发酵技术的课
程目标。本课程重点强化职业技术，理论知识为技术服务，重视职业素质的培养。知识目标
是依据企业岗位知识背景的需求，围绕六大类发酵食品生产技术，要求学生掌握每一种发
酵产品的生产工艺、技术过程；技能目标是本课程的中心，本课程设置

6 个实训项目，通过

对发酵产品的各种生产方法和技术进行强化训练，使学生掌握各种发酵产品生产方法和操
作规范，并能单独进行综合性（或设计性）实操，同时获得发酵工职业资格证书；素质目
标是在学与做的过程中培养学生分析、判断、解决问题的科学思维能力，以及与他人沟通、团
结协作的社会能力，形成诚实守信、勤奋肯干、勇于创新的职业素养，最终达成培养企业需
要的高素质、高技能应用型人才的目的。