维生素

C 的发酵

摘要：维生素

C 的发酵是指通过发酵作用将原料转化为维生素 C，再通过生物分离技术将其从发酵液中分离提纯，获

取满足要求的维生素

C 产品。维生素 C 的发酵过程中包含菌种的培育、菌种的保藏、种子的制备、发酵动力学、发酵环节的

控制和染菌及防治六个方面。概括地说，在发酵的整个过程中要选育出优秀的发酵菌种并采取合理有效的方法予以保藏，

保持其优良性状；在实际生产时要对菌种进行扩大培养，满足生产上对发酵菌的数量要求；对于发酵还应全面的考虑

发酵的消耗、产率问题，并通过适当的控制方法提高效率；染菌和污染是发酵过程中的一个非常严重的问题，需要严格

控制，频繁检测确保发酵罐安全，避免或较小损失。

关键字：维生素

C 发酵、发酵菌种、发酵控制

                 

中图分类号：

文献标识码：

A

The fermentation of vitamin C

Abstract: The fermentation of vitamin C is defined to turn raw material into vitamin C through microbe zymoses. Then separate 

vitamin C from fermentation broth and get pure vitamin C. Course of fermentation contains culture raising, culture preservation, 

seminal  preparation,  fermentation  kinetics,  control  of  fermentation  segment  and  pollution  &  prevention.  In  general,  breeding 

good zymogen and preserve it in reasonable way; raising it’s number to meet the demand; controlling the process to increase 

efficiency. Checking all segment to avoid pollution or remedying to reduce loss.

Key words: the fermentation of vitamin C, zymogen, fermentation control.

0 前言

维生素

C 作为人体营养素之一的维生素的一个分支，对人体有着非常重要的作用。维生素 

C（Vitamin C，VC

 

）是一种水溶性维生素，又名

L－抗坏血酸（L－ascorbic acid），能参与体内

多种羟化反应和氧化还原反应，是一类重要的细胞代谢氧化还原化合物，在人体中起着必不可少的生

理作用，在医药、食品、饲料、化妆品等诸多领域具有重要而广泛的用途。随着生活水平的提高，人们对

维生素的作用认识的深入，人们已不满足于自身合成和从食物中获取维生素的量，维生素的消费量越

来越多，这势必促成了维生素发酵生产工业的形成与发展，维生素

C 的发酵便是其中之一。

1 发酵机制

目前，维生素

C 发酵主要有葡萄糖发酵和山梨醇发酵，工业中使用的发酵方法分别为莱氏法和二

步发酵法。

1.1 葡萄糖发酵

葡萄糖发酵是以葡萄糖为原料生产维生素

C 的发酵方法。该方法包括莱氏法、新二步发酵法和一步

发酵法，但后两种由于技术等原因尚未应用到生产中，这里将简要介绍介绍一下。

氏法是一种化学合成与一步发酵相结合的生产方法，生产工艺路线成熟，生产原料便宜易得，产

品质量好，收率高。因此至今瑞士的

Roche、日本的 Takeda、德国的 E.Merk 和 BASF 等国外生产维生

素的主要公司均采用该方法。该方法生产工序多、过程长，难以连续化操作；使用大量有毒、易燃化学药

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