发酵工程结课论文

维生素

C 的发酵

摘要：维生素

C 的发酵是指通过发酵作用将原料转化为维生素 C，再通过生物分离技术将其从发酵液中分离提纯，获

取满足要求的维生素

C 产品。维生素 C 的发酵过程中包含菌种的培育、菌种的保藏、种子的制备、发酵动力学、发酵环节的

控制和染菌及防治六个方面。概括地说，在发酵的整个过程中要选育出优秀的发酵菌种并采取合理有效的方法予以保藏，

保持其优良性状；在实际生产时要对菌种进行扩大培养，满足生产上对发酵菌的数量要求；对于发酵还应全面的考虑

发酵的消耗、产率问题，并通过适当的控制方法提高效率；染菌和污染是发酵过程中的一个非常严重的问题，需要严格

控制，频繁检测确保发酵罐安全，避免或较小损失。

关键字：维生素

C 发酵、发酵菌种、发酵控制

                 

中图分类号：

文献标识码：

A

The fermentation of vitamin C

Abstract: The fermentation of vitamin C is defined to turn raw material into vitamin C through microbe zymoses. Then separate 

vitamin C from fermentation broth and get pure vitamin C. Course of fermentation contains culture raising, culture preservation, 

seminal  preparation,  fermentation  kinetics,  control  of  fermentation  segment  and  pollution  &  prevention.  In  general,  breeding 

good zymogen and preserve it in reasonable way; raising it’s number to meet the demand; controlling the process to increase 

efficiency. Checking all segment to avoid pollution or remedying to reduce loss.

Key words: the fermentation of vitamin C, zymogen, fermentation control.

0 前言

维生素

C 作为人体营养素之一的维生素的一个分支，对人体有着非常重要的作用。维生素 

C（Vitamin C，VC

 

）是一种水溶性维生素，又名

L－抗坏血酸（L－ascorbic acid），能参与体内

多种羟化反应和氧化还原反应，是一类重要的细胞代谢氧化还原化合物，在人体中起着必不可少的生

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