酒类常识汇总

一

 酒的化学知识

  酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非
常多。这些成份含量的配比非常重要。
  饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3

─CH2─OH,分子量为 46。

  葡萄糖转化成乙醇的化学反应式:
  C6H12O6 

→ 2CH3CH2OH + 2CO2

二

 酒在人体内的吸收

  酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，
迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺
又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中
枢的影响最大。
  人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有 0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致
死剂量是

0.7%。

三

 酒的度数

  酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以 20 

℃时的体积比表示的，如 50 度的酒,

表示在

100mL 的酒中,含有乙醇 50mL(20 

℃)。

  表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。
  西方国家常用 proof 表示酒精含量,规定 200 proof 为酒精含量为 100% 的酒。如 100 proof 的
酒则是含酒精

50%。

四

 啤酒的度数:

  啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁的浓度,以 12 度的
啤酒为例

,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为 12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混

合物

,以麦芽糖为主。

  啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于 12 度。如常见的浅色啤酒,酒精含
量为

3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为 4-5%。

五

 干酒和甜酒

  葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用

“干”(dry) 表示酒中含糖量低,糖份