如何判断酒是否变质

如果能掌握点葡萄酒的识别能力，我们就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱。葡萄

酒变质有以下几条主要特征：

 

第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在

餐厅，你可以要求退酒。但是老年

(老年营养产品，老年营养资讯)的红酒有沉淀是正常的，

因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到
三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而
造成的，但并不影响酒的品质。

 

第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得

酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话

,说明

酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境
里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

 

第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉

变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。
然而雪莉（

SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄

酒，如果有氧化口味则是正常的。

 

第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生

大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度

——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为

糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里

,这种酒喝起

来让喉咙发干，不舒服。

 

第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件

下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫
就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常
见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯
后很快就散去了。

 

第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆

酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里
漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。