几种新型土豆食品的加工技术

    土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可
用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的

 

食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。

　　一、膨化土豆酥

　　

1、工艺流程：原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品

　　

2、操作要点

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1）原料配比：土豆干片 10 千克 ，玉米粉 10 千克，调料若干。

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2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

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3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加 3％--5％水润湿。

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4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型

等初成品。

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5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，

则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。

也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

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6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。

　　二、土豆虾片

　　

1、工艺流程：选料 →切片 →沸煮 →干制 →包装 →成品

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1）选料：选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。

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2）切片：用钢刀切成 2--3 毫米的小片，洗净其表面的淀粉。