正确的侍酒方法

在酒店里，服务生应该怎样上酒呢？

　　

1.如何将葡萄酒呈献在桌上？

　　不管是红酒、玫瑰红酒或白酒，都会因产地和酒龄的不同而带有不同的色调：在白酒来
说可以是绿色、黄色或金黄色；红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的颜色，这些鲜艳的颜色应
该显现出来。

 因此摆放酒杯的台布颜色就很重要，暗色的台布会影响酒颜色的感受，白色、

玫瑰粉红色或鲑鱼肉粉红色台布比较适宜。

　　酒杯对于餐桌的摆设对品试和饮用葡萄酒所获得的乐趣都有决定性的影响。有人建议用
不同形状的酒杯去搭配饮用个别产区和法定产区的酒，但不管怎样，理想的酒杯应该有以
下特点：
　　

——杯身应该薄、无色而透明，以便酒的颜色能表现出来，避免使用厚身、有颜色或有

装饰花纹的杯子；
　　

——杯身应该向内弯曲，使得杯口收缩（避免张口杯子），以便酒的香味能聚集在杯

口，让客人充分鉴赏品味；
　　

——杯子容量应颇大，以便酒只倒到 2/3 满以内时仍然有足够分量的酒，通常每一正

常瓶子的酒可倒出

8 杯；

　　

——酒杯要有四至五公分长的脚，以避免用手去持拿杯身，如此一来，手不会影响到

酒温，而且也方便观察酒的颜色。
　　如果能够

 ，最好每一种酒使用单一对应的酒杯，并依杯子大小从大到小依次从左到右

摆放在餐桌上，水杯放在最左方。使用同一杯子饮用不同的酒会使得前一种酒的香味和余味
破坏下一种酒的口味。

　　

2.葡萄酒的侍酒温度是多少？

　　每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮。
　　

——甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为 6°C，过于低温会抑制香味的散发。

　　

——干性白酒和玫瑰红酒也应稍微冷冻，但要比甜酒和汽酒的温度略高，在 8°C 和

12°C 之间，过高的温度会使它们失去新鲜感。
　　

——清淡红酒，圆润且带有果味，最适于在 12°C 至 14°C 之间品尝。

　　

——较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即在 15°C 至 18°C 之间。 一般来说，

年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒较低。

　　

3.冷冻葡萄酒最佳方式

　　将葡萄酒降温最佳方法就是把瓶子放入装有冰块和冰水的冰桶中。

　　

4.将葡萄酒调整为室温的最佳方法