侍酒师与葡萄酒

侍酒师（

Sommelier）

　　有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，
全世界也就

100 来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们被

称做高级品酒师，国际通用名称叫

Sommelier。Sommelier 源于法语，专指在宾馆、餐厅里负

责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩展，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提
供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。
侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才
能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

　　侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的

Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。但实际

上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪

50 年代学院成立以来，全世界目前只有

240 人获得资格，分布在全世界 16 个国家，其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师，
自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用
一种名为

 lenezduvin 的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十

种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是，常用于描述葡萄酒香味的
许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非
常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈
品。

　　侍酒师套品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜

45 度，观看

酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓
起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉（浪
费！）。

　　葡萄酒（

Wine）

　　自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要场合中扮演不可或缺的角色。例如在宗教仪式中，
在庆典上，都用葡萄酒去定住心神或净化身心，甚至治伤疗病。圣经中至少有

521 次提及葡

萄酒。希腊的葡萄酒神是戴奥尼索斯，而巴克斯则是罗马的酒神。由于宗教的势力与葡萄酒
本身的魅力，使它成为传播最广的国际通商产品，而地域年份和酿造技术又使之身价倍增
有

“生命之水”的美誉。十九世纪中叶，法国政府以法律形式规定葡萄酒的定义为新鲜葡萄或

新鲜葡萄的汁经过全部或部分发酵后所得到的产品。

　　葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类，还有发酵酒和蒸馏酒的区别。
再细分：可分为无气泡和有气泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒