大米加工产品的加工技术

（

1

 

）水磨米。

 

　　①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。

　　②工艺流程：原料处理

→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。

　　③制作要点：

　　原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标

1 米或标 2 米。

　　水磨碾米：把经一道碾白的标

2 米自然冷却 7～10 天后，进行水磨加工。可在碾米机上

加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的

0．4％～0．9％。具体

应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二

是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。

　　降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用

流化槽冷却器降温效果较好。

　　分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。

　　（

2）米粉丝。

　　①工艺流程：白大米

→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。

　　②制作要点：

　　洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍

2～3 小时。

　　制浆：把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块

状湿淀粉。