泡椒凤爪的工艺研究

绪论

 随着人们生活水平的逐步提高，饮食理念也发生了变化，逐步成为以味为

核心，以养为目的，讲究色、香、味、形、质、器、养的全新饮食观念。尤其

更加偏向那种口味独特且富有营养的食品。从而现在很多专家认为要多吃这些

营养价值颇高，深受人们喜爱的食品。这些食物可以增强身体免疫功能，促进

生长发育，缓解体内营养比列的失调等。而鸡爪就很符合这类食品，尤其以泡

椒凤爪为首。

    以凤爪做菜的不是太多，但其中泡椒凤爪却是最受人们青睐的菜肴之一。泡

椒凤爪味道咸鲜辣酸、无腥味，色泽洁白、味汁清凉、丰富多样，而且营养丰

富便于吸收，因此，泡椒凤爪的制作成为很多人关注的事。

泡椒凤爪的制作工艺很有讲究。工艺方面有很多需要我们注意的地方。如

去腥方式的选择、味汁的调配

,腌制。因此，我们需要对这几个方面进行重点研

究，需要我们对泡椒凤爪的制作工艺作出详细的分析总结，探究出最佳制作工

艺。