感官的事业之品鉴嗅觉

品酒的第一步是视觉。它可以使品酒者首先获得关于酒龄和质量的一些信息。视觉分析

包括对色调，浓度，清澈度和光泽度的观察。品酒的第二步是嗅觉，是指利用嗅觉分辨葡萄
酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需
要讲究一些方法。

为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类：
葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。
二级香气，指发酵中生成的香气。
三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

香气分为十一

种类型：树木型、
花卉型、水果型、香
料型

(胡椒，桂皮，

生姜

)、植物型(干

草，烟草，马鞭草，
茶叶

)、动物型(皮

革，皮毛，生肉，
麝香

)、香脂型(树

脂，松脂

)、焦味型

烤面包，焚香，焦
糖

...)、醚香型(绿香蕉，绿苹果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鲜奶油，黄油)、矿物型(火石，白

垩，石油

)

常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型　、香脂型和焦味型比较少

见。而醚香型只来源于发酵过程。

在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，

第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。