黄酒的品鉴方法
秋风起，蟹脚痒，很多老食客都知道，佐蟹的最佳酒类非黄酒莫属，平时不沾此酒的
年轻一辈往往在这个时候也心痒痒地要抿几口尝尝，可是黄酒是不能乱喝的，还得讲究一
个
“品”字。
黄酒的最佳品评温度是
38
℃左右。首先要注意酒液的色泽，观察有无悬浮物、沉淀物。
由于黄酒的含糖度较高，应举杯旋转观察，用流动正常、稠、粘、粘滞、油状等评语评价酒液
流动情况。
其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更
区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高
档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。
如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的