特许经营这种从起源于
19 世纪的美国，以麦当劳、肯德基、假日酒店等为现代特许经营代表
的商业模式，已经帮助无数企业实现了高速发展和超常扩张。近年来，也为我国各个领域的
企业提供了快速发展的引擎，给人们生活带来方便。
其中，有个卖鸭脖的企业，用短短几年时间的特许经营实践，证明小生意也能实现高速复
制，成就
“ 5000 家连锁店”的中国特色食品经营传奇。
鸭脖。如今，绝味鸭脖店甚至开到了高铁、机场等高端场所和天猫等网上
商城，并积极开拓海外市场。全国各地的卤制食品爱好者，因此得到最大限度的满足
——随
时随地享受绝味。
“对于食品企业，基础构建工作是消费者看不到，但是可以品味到的细节。”绝味负责人秦国
红曾强调。笔者认为，绝味之所以能把特许经营实践得好，并充满创新活力，正因其优于行
业水平的企业
管理
能力和其最厚基础构建。
对于特许经营企业来说，商业模式自然是成熟的。企业在技术、品牌、产品品质、人才等方面
的建设和管理，才是成败的关键。连锁企业的管理，包含了一系列方方面面的建设工作。这
些建设工作做得好，企业才具有对产品、品牌、门店的高效管控能力，连锁企业才得以在快
速发展（做大）的同时，也做强。
绝味在消费者的认可和加盟商的支持下，现已发展成为鸭脖连锁领导品牌、中国连锁（食品
专卖）头名企业。其为了管理而做的一系列企业建设工作，值得行业借鉴。
信息化建设：先进系统护航整体战略执行
说到绝味的企业管理，首先得说其信息化建设。绝味开行业先河，引进世界
500 强企业广泛
采用的
SAP-ERP 软件作为核心系统，推动企业的信息化进程。绝味于 2010 年开始，投亿元
巨资导入的这套信息化系统，目前已全面铺开。
绝味开启
SAP-ERP 项目后，不但理顺并优化了业务流程，财务、物料管理、生产计划、销售
管理等模块的功能都得到了很大提升。为加强连锁零售信息化管理，提升公司和加盟商的零
售绩效，
2012 年绝味又启动 RMS （零售信息管理系统）项目，并完成了与 SAP-ERP 信
息系统的集成，达到流程、信息共享、数据整合和服务的有效整合，优化了绝味体系上中下
游全线资源和能力。
信息化给企业管理带来的效果真有那么显著吗？
对此绝味负责人介绍，信息化能明显提升订单处理、数据规范化运行、知识管理、战略执行等
方面的效率；也提升了对生产、物流、销售、食品安全管理等各个环节的管控能力；增强企业
的市场反应和动态应变能力，实现按用户需求制造；缩短了消费者与企业的距离，使相互
之间建立快捷的沟通和反馈，让消费者感受到更周到、及时、人性化的服务；通过对企业资
源的优化管理，减少了企业在经营发展中面临的风险。
SAP-ERP 的实施标志着一个企业的信息化建设进入了高级阶段，大大提升了企业的核心竞
争力，可以说
IT 工具重塑优化了商业模式。绝味为卤制食品行业的所有企业提供了 SAP 的