应该怎么品酒

品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和

音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到
酒的美妙。

就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心

弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工
之理。

醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，

此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但
时间不能太长，以免酒香尽失。

酒温
葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在

10~16 摄氏度之间， 红葡萄酒的

温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于

7-9 摄氏度间。但年份

香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。

酒杯
万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这

是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进

 不同形状的酒杯中，闻到的香气

也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长
度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对

 葡萄酒的风味产生微妙的影响。

1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红

酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。

2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮

第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。

持杯
选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢

?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌

的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也
可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

观色
将酒杯在纯白色的背景前倾斜

45 度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区

域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。

摇杯
酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中

的酒杯，以与桌面平

 行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习

惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就
代

 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

嗅感