食品感官与物理检验在食品质量优劣现场检测中的应

用

    近年来虽然我国食品行业取得了突飞猛进的发展，但是食品安全问题仍旧不容乐观，市
场上的食品质量参差不齐，而且伪劣产品现象屡见不鲜，充斥着整个食品市场的可持续发
展

[1]，尤其是对于一些乡镇或者是偏远地区的食品问题，其形势更加严峻，不仅严重威胁

人们的身体健康，而且对于人们的生命安全造成严重的危害。为此，面对当前形势，国家和
政府加强了对食品的安全整顿，通过对食品的安全整治行动，以维护良好的食品市场秩序
而在食品专项整治中食品感官与物理检验技术的应用已经成为其中的一个关键性环节，并
且在食品现场监测中发挥着重要作用。为此，在这里采用回顾性分析法将我国食品感官与物
理检验在食品质量优劣现场应用前后的食品安全质量进行系统性分析，具体报告资料如下
 
　　资料与方法

 

　　

1.一般资料本组的研究资料均源于我国某地区食品调查报告。 

　　

2.研究方法采用回顾性分析法将我国食品感官与物理检验在食品质量优劣现场应用前

后的食品安全质量进行对比分析。

 

　　

3.食品感官与物理检验 

　　（

1）外观检验①外观：严格按照《中华人民共和国食品安全法》规定，加强对食品外观

的检验，如霉变、油脂酸败、腐败变质、污秽不洁、混有异物等异常食品的检查；超过保质期
食品、掺杂、掺假影响食品营养卫生，经过卫生检查的肉类以及防病特殊需要等，严禁不合
格食品售出。②准入制度：要严格检查食品包装上是否标注有市场准入标志等，深入落实食
品安全准入制度。③产品标签：检查食品的标签是否完全符合标注的基本要求，要示标签需
要标示的内容有名称、配料及配料提示、沥干物、净含量、制造者、经销者、产品标准号、日期标
示、内藏说明、质量等级等，同时，还包括其他强制性标示内容，如转基因食品、辐照食品等。
④特殊标识：产品包装上有特殊的标识，作为产品鉴别真假的主要手段，如防伪技术如激
光信息编码、激光综合防伪贴标等。

 

　　（

2）感官检验在进行产品感官性状的检验时，主要包括色泽、外形、滋味、气味、组织、

口感、体态和夹杂物等。一般而言，感官质量检测主要分为三个等级，即合格吕、次质品和劣
质品。合格品应该保证产品正常的色泽、味道、外形组织、口感等，对于已经被判定为合格品
的食品才可以允许食用、销售或者是用于其他食品加工，严格禁止劣质品和次质品的供人食
用或者是销售。

 

　　（

3）物理检验通常要进行食品物理性状检验时，主要包括折光率、相对密度、电导率等，

通过相对密度对食品的浓度、纯度、掺假度和新鲜度进行判断，折光率则主要是测定食品内
的糖度，以鉴别食品浓度和纯度，而电导率是测量馀用水的一项重要指标，同时，还可以
用于鸡蛋新鲜度的鉴定，以提示水的质量。

 

　　

4.统计学分析采取 SPSS13.0 软件实施统计分析，计数资料是 X2 检验，计量资料用

x（_）±s 来表示，方法为 t 检验，差异有统计意义，即 P<0.05。 
　　结果

 

　　与对照组相比，

P<0.05，差异显著，具有统计学意义。