谈谈如何强化食品质量理化检验

    食品与人们的生活、健康有着密切的关系，随着社会的进步，时代的发展，人们对食品的
要求已不再仅局限于量的问题，而是质的选择。其中食品理化检验是食品卫生工作的重要组
成部分，理化检验的结果对于其卫生质量的判定常有着举足轻重的意义。近年来，随着社会
的经济发展和社会的进步以及产品质量检验手段的不断提高，食品卫生理化检验工作有了
长足的发展，检验人员的素质和分析测试手段均有了很大提高，检验数量逐年增长，对食
品质量监督及卫生预防做出了不可低估的贡献。但是在食品生产、加工、储存、运输、销售等各
个环节中都有产生食品质量安全问题的可能，同时假冒伪劣产品和食品防腐剂、着色剂等的
滥用也是导致理化指标不合格的常见原因。既给社会造成经济损失，更严重地危害了人们的
身体健康。在这里就我国在食品理化检验工作中遇到的问题及应采取的对策冒昧地谈谈自己
的看法。

 

　　一、对食品理化检验工作现状的认识

 

　　从

2008 年 9 月我国爆发了婴幼儿奶粉事件以来，各地区食品安全问题屡屡出现，重大

责任事故频频发生，危害人民生命和健康的食品安全方面的重大事件数量和危害程度日益
呈上升的趋势。食品安全已经成为社会关注的热点。党中央、国务院对食品安全问题高度关注，
相继采取各种措施强化和治理食品安全问题。在食品产品质量检验方面国家投入了大量财力
物力来强化质量检验，经过多年的发展，已基本建立和完善了以质监、

 农业 、卫生、药监、工

商、经贸、进出口等行业主管部门为主体的食品检验检测体系。但是，目前食品检验检测体系
也存在不少问题。首先是标准体系落后，很多标准都是多年前的旧标准，还有

60、70 年代的

标准，这些老标准标准低、技术含量低、项目缺失，与现代食品工业化生产极不适应；其次
是食品检验检测技术水平不高。如，检测方法不够，多残留检测方法较少，快速筛选的检测
技术不成熟，缺乏超痕量分析等高技术检测手段，样品前处理技术过于传统等。三是机构设
置存在重合问题。各地、各部门投入大量的人、财、物用于检验检测机构的建设，质监、工商、
卫生、

 农业 、检验检疫等部门都有自己的检验检测机构，但检验检测机构设置没有统一规划，

相互之间缺乏有效的合作，很多机构只是低水平的复制，检验机构的重复设置严重影响了
我国检验技术水平的提高。同时，在一些研究项目上，许多课题是国内同行已经开展的项目，
更不要说追踪或赶超国际上的先进水平了。四是法律、规章、制度不健全，检验规章检验方法
不完善。

 

　　二、强化食品理化检验质量的措施

 

　　

1、完善理化检验方法。 食品检验工作是一项以技术为基础的工作，没有技术保障，检

验工作将无法展开。因此需要有配套的仪器和完善的技术设备作物质保障，要采取多元投资
形式加大对检验基础设施建设的投入，改善食品检验条件，应有计划有步骤地完善必要检
验设施，尽快研制出高质量的快速检验工具与方法，切实提高食品中有害物质的检验水平
从而促进检验检疫工作规范科学开展。

 

　　

2、按照规则规范地采集样品。在食品检验分析中，常需测定大批产品中某些组分的平均

含量，分析试样的组成必须能代表全部产品的平均组成，所得的分析结果要求能反映整批
产品的真实情况。但在实际检测时，有时只称取几克或更少的式样进行分析。取这样少的试
样，分析的结果很难准确反映产品质量。因此在进行检验分析前必须了解试样的来源，明确
检验目的，作好试样的采取和制备工作。在实际工作中要求检验人员熟悉和执行标准，在检