中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军吴敏杰

记者：敏杰你好，首先

祝 贺 你 获 得 了

2012 年 中 国

最佳法国酒侍酒师大赛冠军，
你在比赛前都做了哪些充分
的准备

?

　　吴敏杰：我看去年比赛
的视频不下

50 次了。个人也研究了下第一届的比赛，昨天的啤酒陷阱环节第一届比赛时候

也用过。我针对性地做了很多练习，当然，能够做到实践操作熟练不是一朝一夕的事情。

　　我之前在上海最好的法国餐厅

-外滩三号四楼的 JG 做过，在服务方面受过很好的锻炼。

个人比较喜欢搞一些创新的东西，在服务中加入一些亮点，调动顾客的情绪。

　　我的梦想是拍一部有关葡萄酒的电视或电影。

　　记者：哪些课程培训对你帮助比较大

?

　　吴敏杰：课程的话，

WSET 侧重于葡萄酒知识，而 ISG 可以从中了解很多产区当地的

特色菜肴。昨天一个关于餐酒搭配的题目，有

2 道是法国地区性很强的菜肴，对于这样的菜

肴，配当地酒是最好不过了。上培训课程只是很小的一个方面，很多时候还是靠自己努力。

　　平时我空闲的时候基本都离不开酒，以及和酒有关的一些东西，比如看看有关葡萄酒
的书籍，看一些小皮老师的微电影，做做闻香游戏，或者参加品酒会。

Jancis Robinson 的几

本书，个人认为很有阅读价值，特别是她形容酒的美妙感觉，会对品酒有很大帮助。

　　记者：你对侍酒师这个职业怎么看

?会把侍酒当成今后的从业方向么?

　　吴敏杰：侍酒师是个非常有前景的职业，也是现在十分热的一个职业。好的侍酒师必须
具有丰富的葡萄酒知识，热爱葡萄酒。另外，谦虚，举止得体，充满热情也是必不可少的。
一个好的侍酒师可以让餐厅的利润翻不止两三倍，甚至更多。

　　现在上海很多酒店都没有侍酒师，酒店的餐厅经理同时也扮演着侍酒师的角色，这和
每个酒店的人员架构不同有关。不过，我个人觉得，一个完善的餐厅或者酒店，侍酒师是必