葡萄酒侍酒师

--Sabato Sagaria

Sabato Sagaria 是美国新近侍酒师大师之一，目前是科罗拉多州 The Little Nell 酒店的红

酒侍酒师。

　　您第一次与葡萄酒的邂逅是什么时候

?

　　当我在纽约康奈尔大学学习期间，我上了一堂葡萄酒课程。由于我们属于酒店管理学校，
因此学校规定允许我们即使未满

21 岁也可以参加葡萄酒课程。这是获得学分的好方式。

　　您最初是在哪儿担任葡萄酒侍酒师儿

?

　　

23 岁时，西佛吉尼亚州的 Greenbrier 酒店。

　　你是什么时候决定从事葡萄酒侍酒师职业

?

　　我离开

Greebrier 酒店时，我跟老板进行了一次谈话。他说，如果你喜欢留在这里，这

里还是有很多东西值得学习的。他也是冒险尝试，让我担任整个度假酒店的葡萄酒总监。而
且，有这样一位值得信赖的人要投入时间帮助我成长是非常重要的，所以我决定留在西佛
吉尼亚两年。

　　作为葡萄酒侍酒师，制作酒单时，首先考虑的因素是什么

?

　　尽量做出适合每位消费者的酒单，既有简单易饮的葡萄酒，也有高品质的佳酿，同时
还要包含消费者熟悉的酒款，有的消费者非常精明，所以酒单需要有令其兴奋的酒款。所以
不管是谁打开这款酒单，酒单上总有些酒款是他们喜欢的，而不是说众多陌生的酒款名称
仅仅是红酒侍酒师的最爱。

　　一份好的酒单怎样进行合理更新呢

?

　　比如

The Nell 餐厅里，我们通常都是每天进行更新。如今，你不需要打印全部酒单。我

们的酒单只有

75 页，我们只重新打印发生变化的项目，这是餐厅应该为顾客服务的事项。

　　普通用餐者理解葡萄酒侍酒师的角色吗

?

　　我认为，他们理解侍酒师的基本概念，但并不理解如何充分利用侍酒师选择用餐葡萄
酒。

　　改变这些概念的最佳方式是什么

?