素食主义者：生吃蔬菜？你们必须注意三个事项！

[导读]当今大多数素食主义者，是社会中时尚、最具文化修养和经济实力的白领一族。最

“

”

近，白领圈中不单风行素食，多吃蔬菜，而且流行生吃，以尽量保存它们的营养。素食队

“

伍有日益壮大的趋势，他吃素的原因很简单，他们所倡导的素食并不是没有油水的白菜豆

”

腐，而是含有丰富营养的食品。专家提醒，但凡植物都含有相当多的维生素、纤维素以及矿
物质等，特别流行的这些蔬菜不见得含量会特别丰富。而且，既然要生吃，无论它们有多营
养，最关键的还是保证干净卫生。素食对于现代人，最切合实际的莫过于它在健康、美容方
面的积极影响，还有对于人的性情的潜移默化的作用。

”

　　生活水平提高的结果是，动物性食物的被大量消费，带来了各种慢性病

; 现在，越来

越多追求健康的人士开始研究素食健康，积极推崇素食健康饮食。著名的《中国健康调查报
告》分析了各种膳食结构与身体健康的关系，鼓励选择植物性食物。正确吃素有利于保持健
康。

　小麦草

——

　　关于它的传说非常多，最流行的一种是说小麦草鲜榨汁液有各种神奇效果。

　　近年来，在国外及香港、台湾地区，小麦草成为了风行的生机饮食主角之一，在国内也
越来越受到大家的重视。上个世纪

“

”

年代出现的小麦草疗法，认为其叶绿素和红血球的

构成相似，相当于人体的血液，但此说法尚未被医学实验证实。部分消费者对它的认可，还

“

因为小麦草中含有的超氧化物歧化

”

酶

(简称 SOD)。

　　专家解释，

SOD 是体内生化反应的必需品，但由此说小麦草中的 SOD 生吃进入人体

就有种种功效纯属胡扯。

SOD 是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然的结构，加热会

破坏它们的活性，但是即便生吃，进入胃肠之后也会被消化分解，比加热要彻底得多。所以，
不管小麦草中含有多少的

SOD

“

”

，即使是生吃，吃到肚子里都不会发挥神奇的作用。

　　实际上，小麦草就是小麦苗，现在用来榨汁喝的小麦草的种子，通常是专门培育的，
从播种到生产的过程有别于普通小麦，使种子在无污染环境下生长，食用起来更安全。当然，
小麦草确实含有有丰富的叶绿素、维生素

A、C、E 及 B 族和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超

抗氧化剂

SOD、纤维和有益酵素，其功效早在《本草纲目》上也有记载。

　　注意：小麦草的味道很多人接受不了，发甜的青草味中还略带青涩的泥土味。因为比
较粗生，不少人都买种子自己种，大概

30 天就能有草可吃。

　　甜菜根

——

‘

’

“

”

　白居易在长恨歌中用养在深闺人未知来描绘未入宫前的杨玉环虽具国色天香，却鲜

为人知的状态，借用这句话来描述甜菜头在中国的现状，虽然未必恰当，但也真有点意思。
甜菜头美味而有营养，在国内菜肴中的应用却很少见，相信在加以宣传以后，这种情况一
定会改变，甜菜头一定会像它的颜色一样，大红大紫的。

顾名思义，甜菜根是甜的，长得像个小萝卜，产于寒冷干旱的地方，所以北方多产，南