14.食品研发控制程序
1.目的
对食品研发全过程进行控制,确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。
2.适用范围
本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。
3.职责
3.1 食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划,负责食品开发全过程的组织、
协调和管理。
3.2 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。
3.3 总经理负责产品立项,负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
3.4 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。
4. 作业程序
4.1 食品研发的策划
4.1.1 营销部策划人员收集、分析各类市场信息,在此基础上,提出
“食品开发建议
书
”,报总经理批准后,连同相关资料转交食品研发部。
4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质,成立食品开发小组并任命食品开发小
组组长。食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。
4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排,负责做好食品开发各阶
段的组织和协调工作,负责食品开发全过程的跟进和监督。
4.1.4 食品开发小组组长组织编写
“食品开发计划书”,经食品开发小组成员讨论后,
送食品研发部经理审核,总经理批准。批准后的
“食品开发计划书”下发有关部门实施。
“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
4.1.5 食品开发小组组长在组织编写
“食品开发计划书”的同时,应编制“食品开发费用
预算表
”。“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核,总经理批准后,交财务部备案。
4.1.6 食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。参与食品开发的
各部门、人员间以
“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进
行沟通。
4.2 食品研发的输入
4.2.1 食品开发任务书的编制
食品开发小组组长
“
根据 食品开发建议书
”
“
等资料编制 食品开发任务书
” “
, 食品开发
任务书
”
应明确规定对食品开发的要求,内容可包括:
(1)食品感官特性:包括气味、口味、质地和外观特性(就是通常指的色、香、味、
形)等。
(2)食品营养特性:营养素、营养成分的种类和性质。
(3)食品原辅材料的要求。
(4)食品的安全卫生要求。
(5)食品的保质期限要求。
(6)食品的价格要求。
(7)包装、运输、贮存要求。
(8)
适宜的消费者。
(9)销售方式。
编制/日期:张三 2006/5/1
审核/日期:李四 2006/5/1
批准/日期:王二 2006/5/1
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