食品物流安全风险及其应对

   〔摘要〕 食品物流安全方面存在的主要风险包括：供给安全风险和质量安全风险，其中供
给安全风险包括数量供给风险、空间供给风险和时间供给风险；质量安全风险包括微生物风
险、物理风险和化学风险。食品物流安全风险产生的原因包括：物流操作环节的复杂多样，
管理层组织管理不力，技术手段的不合理应用，外在环境的不确定性因素。应对食品物流安
全风险，应加强对食品供应链的管理和监控力度，重视安全的物流设施、设备和技术在食品
业的应用，建立社会化食品物流系统，完善食品物流安全风险的评估和管理机制。

 

　　〔关键词〕

 食品物流安全风险，风险来源，“白酒塑化剂”风波，主要举措 

　　〔中图分类号〕

F270 〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1004-4175（2013）01-0065-04 

　　随着

“酒鬼酒”事件的持续发酵，“塑化剂”再次引起了众多专家学者的高度重视。据湖南

省质检部门调查，白酒塑化剂并非人为添加，而是产生于生产、流通过程中使用的包装容器
和输送设备。尽管这一事件的调查核实仍在继续，但近几年与物流相关的食品安全事件频繁
发生，使我们不得不再次审视物流对于食品安全的重要影响。如由于废弃物回收物流监管不
力导致的

“地沟油事件”，转运、储存环节出现问题导致的“食品病菌门”，蔬菜、水果为了保

持新鲜喷淋甲醛事件，食品中为了延长保质期过量添加防腐剂事件，流通加工环节添加剂
的滥用导致的染色馒头事件、毒大米事件、毒豆芽事件等。究其原因有生产过程中添加物的滥
用，有流通加工环节不法商贩的恶意添加，也有流通过程中食品的变质与毁损等。这些与物
流密切相关事件的发生，使我们有必要从物流角度来研究食品安全风险问题。

 

　　一、食品物流安全方面存在的主要风险

 

　　食品安全包括

“食品供给安全”和“食品质量安全”。供给安全是指食物的供给数量能否满

足消费需求，而质量安全则指食品中是否含有有毒、有害物质对人体造成损害和威胁。长期
以来，

“民以食为天”的状况决定了众多学者对于“食品供给安全”的关注，但是随着粮食供

给数量问题的解决，

“食品质量安全”问题被提上日程。但是多数学者都是从食品安全生产环

节研究

“食品质量安全”问题，从物流角度来研究食品安全性的学者并不多，当前研究的重

点也多集中在冷链物流中的农产品运输、储存问题上，而对于物流安全与食品安全的关系认
识还不全面。

 张延平和谢如鹤认为食品物流安全是指食品在生产、加工、贮藏、运输以及配送

直至消费者的全过程中不使消费者受到损害的一种担保。其主要包括设施、设备、人员和操作
流程规范等部分所构成的安全体系。本文主要从食品物流供给安全风险和食品物流质量安全
风险两个角度分析食品物流的安全性。

 

　　（一）供给安全风险。主要涉及物流能否确保食品在数量、空间、时间上满足消费需求。
人们对于食品的消费具有种类繁多，规模巨大，持续不间断消费的特性，因此保障食品供
给安全是物流所必须承担的长期艰巨任务，同时也面临着众多风险。

 

　　

1.数量供给风险。物流在食品供应链中具有保障供应、调剂余缺的功能，但若企业间信

息共享程度低，物流管理能力差，物流设施设备落后，便会出现库存积压或短缺现象，导
致食品生产与需求割裂。

 

　　

2.空间供给风险。物流通过运输、配送活动可以实现食品的空间价值，即把食品从生产

地运到消费地，或从高价值地运到低价值地来满足不同地域内的需求，促使食品价值得以
实现。在这一过程中物流处于跨地域动态作业状态，不但承担着来自转运过程中的风险，还
面临市场不确定风险。