休闲食品加工企业物流成本控制

   【摘 要】物流费用占食品成本的比重大，控制好物流成本能为使休闲食品企业获得更多利
润。本文从休闲食品企业的特点入手，分析食品企业物流成本控制的必要性的，考虑食品企
业物流管理的特点及其物流成本构成，提出降低休闲食品企业的总物流成本的建议。

 

　　【关键字】物流成本；休闲食品企业；物流成本控制

 

　　随着我国经济的快速发展，居民生活的节奏加快，休闲食品由于方便、开袋即食并具有
一定的营养，获得了消费者的喜爱。我国休闲食品的产值呈快速增长的趋势，平均增长速度
为

13%-14%。由于休闲食品不同于一般的物品，对货物运输要求高，有的还需要冷链运输，

相对来说其运输成本较高。我国物流成本占

GDP 的比重是 20%左右，这一比重在日本、美国

该比重仅为

8%左右，我国农副食品加工行中易变质食品的物流成本占销售收入的比重更是

高达

70%，而休闲食品行业的利润低，平均利润率大约是 7%-10%左右，如果休闲食品企

业要进一步获得更多的利润，对其物流成本控制就显得非常有必要。

 

　　一、休闲食品企业的特点及物流成本管理现状

 

　　休闲食品是典型的快速消费品，从生产原料、加工工艺、包装形式的角度来考虑，主要
是指：焙烤食品；糖果、巧克力以及蜜饯食品；方便食品；罐头食品以及农副食品加工业中
的肉制品及其副产品加工食品；蔬菜、水果和坚果加工食品；酱卤腌肉制品、鱼糜制品及水
产品干腌制加工食品等。

 

　　我国生产休闲食品的企业主要呈现以下特点：（

1）多以中小企业为主。2011 年全国规

模以上食品企业已达

3.1 万家，其中大中型企业偏少，小、微企业和作坊仍占整个食品行业

的

90%左右。（2）食品企业生产批量大。因食品产品单位价值不高、生产周期短、销售周期短；

且因食品产品的需求量因消费者的口味习惯，能合理被估计，固食品企业生产批量大。
（

3）食品企业产品技术含量低。我国食品企业多以初加工为主，深加工产品少。而在发达国

家食品深加工程度高，而经过加工的食品占居民消费食品的

70-90%。（4）企业资金不足。

对于数量庞大的中小休闲食品企业来说，仅靠所有者注资资金的有限，获得银行贷款的门
槛过高，而易快速取得资金的民间借贷的风险太高，此外仅靠留存收益的积累以扩大规模
则需要漫长的时间。

 

　　受休闲食品企业的特点影响，我国物流成本管理存在以下现状：物流设备落后且轻视
物流成本管理；且原料采购批量大，物流活动发生频繁，物流成本可控制的范围大；食品
企业产品加工环节占用时间短，物流成本占食品售价的比重大。

 

　　二、休闲食品企业物流成本控制的必要性

 

　　面对原材料、人工费用不断上涨的大环境，单纯通过降低第一、二利润源使企业变得被
动，休闲食品企业非常有必要通过寻找

“第三利润源——降低物流成本”获得新利润。物流成

本是产品成本的一部分，在食品成本构成中，物流成本是食品企业除了原材料成本之外最
大的成本项目，一般占总成本

30%～40%，而有效的物流管理可以节省 15%～30%的物流

成本，并大幅度减少库存成本和运输成本。在其它条件不变的情况下，减少物流成本费用就
是降低休闲食品企业产品的价格并带来直接净利润。

 

　　休闲食品企业在物流成本管理的特殊要求：存货的

“先进先出”，即仓库需要将先购入

的原料先送入生产线加工，先生产的产成品产品先转移至销售环节；存储的

“冷藏保鲜”，

即对易变质的原料及产成品保存时注意冷藏保鲜；包装的

“安全防漏防损”，即因食品产品