浅析食品卫生理化检验如何加强质量控

制

摘要：食品安全关系着千家万户的生活，而严把食品安全的检验关，无疑是确保百姓餐
桌安全的有力保障，因此食品检验工作必须要严格，检验结果必须要准确。然而，食品卫生
的理化检验，其分析结果的准确性往往还要受到环境、仪器设备、试剂、样品、操作过程等诸
多因素的影响，如何减少误差，加强整个食品卫生理化检验过程的质量控制是本文探讨的
重点内容。

　　关键词：食品卫生理化检验准确性因素

　　作为一名基层质量检测中心的工作人员，笔者在多年的食品卫生检验实践中，充分认
识到：要确保食品卫生检验结果的准确性，经得起检验，就必须加强食品检验过程中的质
量控制，而做到这一点，必须从以下几个方面入手。

　　基础质量控制

　　实验室的基础控制可以说是所有检验分析的质量控制的基础，没有前者，后者可以说
是无从谈起。针对食品卫生的理化检验，要保证检验分析结果的准确无偏差，有个首要前提，
那就是一切试验条件务必达到检验分析的相关要求。

　　对食品卫生的理化检验分析过程，对实验室的环境有着极高的要求，既要做到布局合
理，而且还要减少甚至杜绝不同测试项目之间产生的相互干扰和交叉感染。实验室周边的环
境也好，室内的环境也好，任何时候都应当做到整洁有序。像空气清洁的程度、湿度和温度
等指标也都应当达到相应的分析要求和标准。以温度指标为例，如果进行容量法的分析，那
么对实验室室温的要求是

℃，比如说像标定标准滴定溶液，为了使体积不致于受到温度

的影响，滴定的体积就必须要给予温度的校正，而只有在

℃时，校正值才为零。而如果

测定啤酒中的原麦汁浓度、酒精度，或者是测试葡萄酒中的总浸出物、酒精度等指标，就要
在使用容量瓶对残留物和馏出物进行量取时，应当尽量使定容在同样的温度下进行。

　　仪器设备

1．用于试验的仪器设备无疑应当符合并且必须满足相应检验项目的技术标准和要求。

要严格控制灵敏度、分辨率或精密度、检出限、量程范围等性能指标的误差，满足相应的技术
标准规范。

2．用于检验的设备，像分光光度计、天平、恒温培养箱等，每年必须由计量的检定部门

派员进行定期的检定，满足相关检验的要求。用于检验分析项目的试剂同样要确保有效、准
确，因为在检验的过程中，化学试剂是直接参与化学反应的，在很大程度上影响着检验的
最终结果。在使用实践中，溶液的保质期不尽相同，像碘化钾溶液和淀粉溶液都是在使用的
时候才现场配置的，而标准滴定溶液两个月的周期就要进行一次标定，而保质期较长的金
属元素标准溶液，存放期在一年左右。而有些溶液对存放有着特殊的要求，像萘胺盐酸盐溶
液存放条件必须是低温，如果颜色发生变化，变深的时候，就有必要重新进行配制。总而言
之，所有试验的设备（包括试剂）都应当是检定合格、

“健康”无任何故障的。

3．大型精密仪器的使用应当有严格的操作规范，操作人员取得上岗资格前，务必要接