浅谈如何从源头监督管理食品安全

 　摘要：民以食为天，然而目前各类民意调查都指向同样的结果：食品安全问题是当前中
国老百姓最为关心的社会问题之一。近年来我国的食品安全问题却频频爆出丑闻，苏丹红鸭
蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜等等一系列食品安全问题让我们
不得不为中国的食品安全担忧。在本文中，本人对当前的食品安全问题做了介绍，并对食品
安全问题出现的原因进行分析，并提出要解决食品安全问题，就要加大对食品安全的监管
力度，从源头监督管理食品安全的措施。

 

　　关键词：食品安全；监督管理；源头监督

 

　　

 

　　一、我国当前食品安全的主要问题

   

　　当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：

     

　　

(一)化学污染带来的食品安全问题   

　　

1、环境污染对食品安全的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要

因素。其次是二恶英污染，二恶英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒霜的

900 倍，并

有强烈的致癌性和致畸性，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。

   

　　

2、种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量

使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。

   

　　

3、生物毒素的污染。生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素 2 个方面。细菌毒素可

直接引起细菌性食物中毒。

 

　　

(二)食品在生产加工过程中的问题   

　　食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有

3 个方面：   

　　

1、超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。   

　　

2、生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原

微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。

     

　　

3、应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。  

　　食品流通环节的问题。流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许
多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。

 

　　二、食品安全问题的源头管理原因

 

　　（一）管理对象方面

     

　　无证无照非法生产经营食品问题依然严重。食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻
卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患食品生产加工从业人员素
质普遍偏低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生。食
品生产规模企业少，小作坊多，作坊设备简陋、工艺落后、卫生条件差，安全隐患多。缺乏必
备检测能力。普查数据表明，

90%以上食品生产加工企业食品质量安全意识谈薄，缺乏长远

打算，没有建立完善的质量管理体系。

94%以上企业没有必备检测仪器设备，食品生产加工

质量控制主要依赖个人感官和经验判断进行控制，原材料进厂不检测，食品未经检验就出
厂销售，食品质量安全得不到保证。

 

　　（二）管理者方面

 

　　

1、现行源头管理存在管理真空的地带。食品安全管理虽然都由食品药品监督管理局为主，