舌尖上的优雅

品酒师经常被别人认为是

“靠嘴”吃饭，也老被别人误解为酒量超人，他们经常可以喝

掉动辄上万元的好酒。但你可能不知道，他们的嘴都不一定比鼻子好使，目的就是确保好酒
不从他们嘴边溜走

　　当温度计的刻度降低到

℃时，他调低了室内灯光，用 Chateau Laguiole 酒刀打开一

瓶用布套包裹住瓶身的当葡萄酒，漫不经心地倒出一点儿在勃艮第红酒杯中，摇摇，看看
闻闻，然后把整支酒的一多半倒入一只滗酒瓶，静置

2 个小时后，倒一杯出来，用 1 个小

时喝完，把剩下的滗酒瓶里的红酒倒掉。然后打开

Moleskine 笔记本，用万宝龙钢笔书写笔

记，先写这只酒的品种，然后是年份，之后是某个酒庄产的；另起一行，写下为何要这样
判断，酒的细微的变化所折射出来沙土状况，

30 年还是 50 年生的葡萄植株？这一年的气

候，在

9～10 月间有过几次降水？葡萄植株所处的海拔高度，山腰还是山脚？采用天然酵

母还是商业酵母发酵

写了几个小时后，他调亮灯光，取下瓶身上的封套，仔细看过之后，

会心一笑

上面这段杜撰的画面或多或少带有些想象中顶级品酒师在家中自行盲品苦练技艺

的闷骚范儿，而影视作品中，大师的表现通常只是在侍者拿来一瓶酒之后，简单扫一眼，
轻松地断定这瓶酒的前生种种，宛如亲眼目睹，往往令观者惊为天人，惊讶之余，对这种
神奇技艺也有点怀疑，这可能吗？

　　无法想象的魔鬼训练

　　我们拿了一瓶红酒测
试品酒师李飞，他侃侃而
谈：

“ 酒很一般，只有 3

种味道，黑醋栗、烟熏，
后调有紫罗兰余韵，酒精
度大概在

13° 左右 ” 这些

结论是怎么得出的？很简
单，练呗。不能吃辣椒、不
可以抽烟（但可以偶尔搭
配红酒抽根大卫杜夫

2 号

雪茄以享受气味的混搭之
美）、定期做口腔保健以
保证牙龈不会因疾病而产
生异味。这些对李飞来说都还好办，但在国外求学时，昂贵的学费有很大一部分都是用来品
酒的，每天要品

20 多种葡萄酒，你得一笔一笔记录下它们的特点并记忆在脑子里。最痛苦