我国食品冷链物流存在的问题及对策研

究

     ［摘 要］随着可供消费的食品类别越来越丰富,食品冷链日渐走入我们的生活,并与我们
的生活休戚相关

,如果对其处理不当就会埋下食品安全隐患。正因为如此,本文从我国食品冷

链发展的现状出发

,分析了当前食品冷链中存在的主要问题,并提出了相应的对策建议。 

　　

 ［关键词］食品冷链；问题；建议 

　　

 

　　

 俗话说民以食为天,食以安为先,然而近年频频曝光的不良商贩、生产企业在食品加工中

不按标准生产

,偷工减料,掺杂使假,违法使用添加剂等事实,把食品安全性问题推到了风口浪

尖

,使人们不得不提高警惕。与此同时,我们也发现在食品物流过程中由于设备落后、冷藏保温

措施不到位等原因导致食品在到达消费者餐桌前就已经腐败变质的现象也时有发生

,这就是

说食品物流造成的食品安全隐患同样亟须我们关注

,一套完整有效、环环相扣的高水平物流

运作体系能够为食品安全提供强有力的保证

,其中以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表

的食品冷链物流正起着关键作用。

 

　　

 1 我国食品冷链物流发展现状 

　　

 冷链物流是指冷藏冷冻容易腐烂的商品,使其在生产、储藏、运输、销售各个环节中始终

处于低温环境下

,以保证品质。在我国冷链物流起步较晚,虽然近些年食品冷链体系已初步形

成

,但与发达国家相比仍存在 15~20 年的差距,目前我国大约 90％肉类、80％水产品、大量的

牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销

,冷链发展相对滞后,在相当程度上影

响着我国食品产业的发展。目前我国食品冷链物流存在的主要问题是：

 

　　

 1.1 基础设施陈旧落后,发展分布不均衡 

　　

 我国冷链物流基础设施不足,并且沿海发达地区和内陆地区发展极度失衡,这是导致冷

鲜食品从货源地到消费地无法实现全程冷链

,造成食品安全隐患的主要原因。我们可以进一

步加大投入

,实现冷库、冷藏保温车规模化,但我们必须意识到一方面大力发展冷库冷藏车等

高耗能设备在一定程度上是以牺牲环境为代价

,会使我国的节能减排任务会更加艰巨。另一

方面现实中

,我国从事冷链业务的企业良莠不齐,各自为阵,重复建设,资源过于集中,利用率不

高

,在某些地区还经常出现冷库开工不足、冷藏车空驶等情况。因此在现阶段整合资源,提高冷

链资源的利用率是解决当前的困境的一个有效途径。

 

　　

 1.2 软硬件技术水平较低,是冷链中的薄弱一环 

　　

 冷链作为一种温控物流,实际上是一系列的冷藏解决方案和应用系统的综合利用,既包

括制冷压缩机、温控阀等硬件设备

,也包括电子标签、GPS 等软件信息技术。当前我国冷链物

流的技术设备与国外先进水平还存在较大差距

,如日本早在 20 世纪就已尝试海陆空冷链联

运

,而在我国现在仍时有用棉被或装着冰块的矿泉水瓶保温的土方法把食品送往各地。冷链

中一方面自动化、智能化水平低

,导致作业效率不高,冷链成本居高不下；另一方面没有建立

完善的冷链信息系统

,无法实时监控温度、传递信息,断链的风险无处不在。另外，技术落后直

接导致了巨大的资源浪费

,例如我国果品每年的冷藏量只相当于总产量的 10%~15％,果品采