我国食品冷链物流发展现状及存在问题探析

    【摘 要】 食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康，为确保食品安全，必须要加强食品
冷链物流的建设及管理。论文通过对我国与发达国家的食品冷链物流的发展现状的比较分析，
指出了我国在食品冷链物流发展中存在的问题，提出了促进我国食品冷链物流的发展的对
策。
　　【关键词】

 食品冷链 冷链物流 食品冷链体系

　　引言
　　随着现代就业人口的不断增加，人们的就业压力和工作压力逐渐加大，整个社会的生
活节奏变得越来越快。因此，在人们的日常家庭生活中，需要储存适量的熟食（或速冻）物
品用来节省用餐时间，以适应节奏的变化。这也使得社会商品流通过程中的食品加工、冷冻、
冷藏食品的需求量大大增加，从而使速冻食品业成为当今世界上发展最快的行业之一。因此，
食品冷链物流的重要性已经逐步得到认识。
　　

1. 我国食品冷链物流的现状

　　我国的食品冷链起步于

50 年代的肉食品外贸出口。1982 年，我国颁布了《食品卫生法》，

诞生了我国食品冷链的雏形。

30 多年来，我国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业

的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，但从整体
而言，我国的食品冷链还未形成体系，与发达国家相比，我国易腐类食品年产量差距都相
当明显。资料显示由于在运输过程中损耗极高，物流费用占到冷藏食品成本的

70%，每年的

冷链物流所造成的损失至少

750 亿人民币。

　　

2. 我国食品冷链物流存在的问题

　　

2.1 尚未形成完整独立的食品冷链体系

　　从整体冷链体系而言，我国的食品冷链还未形成体系。无论是从我国经济发展的消费内
需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。目前大约

90%肉类、80%水产品、大量的牛

奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。冷冻食品产销冷链情况稍好，但由于
部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。同时，由于欠缺专业冷链知识及配套
措施而盲目跟进，造成许多无谓的损失。
　　

2.2 与食品冷链相关的国家标准目前仍是空白

　　目前我国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，主要依靠的法规标准是

1988 年颁布

的《速冻食品技术规程》和

2007 年 10 月 1 日实施的上海市地方标准《食品冷藏物流技术与管

理规范》，在冷藏标准制定上的滞后是整个冷链行业落后的重要因素，在监管上缺乏具有执
行力的食品质量监控体系。如果按照国际标准，我国有相当多的一批食品物流企业无法经营。

　　

2.3 食品冷链的市场化程度低第三方介入少

　　我国食品冷链的第三方物流发展十分滞后，能提供的综合性全程服务的第三方物流企
业还不足总体需求的

5%，而专门针对生鲜易腐农产品的物流服务更是微乎其微，缺乏有影

响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了食
品物流的在途质量、准确性和及时性，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。
　　

2.4 食品冷链的硬件设施及技术陈旧落后

　　我国的冷冻冷藏运输行业与国际标准相差巨大。内地货运车辆约七成是敞篷式设计。只
有约三成为密封式或厢式设计，而备有制冷机及保温箱的冷藏车辆连一成都不到。特别是我
国的铁路冷藏运输设施非常陈旧，大多是机械式的速冻车皮，缺乏规范保温式的保鲜冷冻
冷藏运输车厢，冷藏食品运量仅占总货物运量的

1%。公路运输中，易腐保鲜食品的冷冻冷

藏运输只占运输总量的

20%，其余 80%左右的禽肉、水产品、水果、蔬菜大多是用普通卡车