中国食品冷链物流现状及发展对策

    摘 要：食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康，为确保食品安全，必须要加强食品
冷链物流的建设及管理。本文首先介绍了食品安全与冷链物流的关系，指出了建设食品冷链
物流的必要性和重要性；其次，通过对发达国家食品冷链物流的发展经验与我国食品冷链
物流的发展现状进行分析比较，指出了我国在食品冷链物流发展中存在的问题，并提出了
我国食品冷链物流的发展策略。

 

　　关键词：食品；冷链；物流；现状；对策

 

　　应市场的需求，食品冷链物流行业伴随着制冷技术、食品安全和物流管理等多学科技术
的发展逐渐地建立起来。所谓食品冷链（

Cold Chain） 是指易腐的原生态食品，从农村收购

或河海捕捞之后至到达消费者手中，所经历的产品加工、贮藏、运输、分销和零售整个过程。

 

　　一、发达国家的农产品冷链物流模式

 

　　

1. 美国农产品冷链物流模式 

　　美国的蔬菜物流是目前世界上最典型的农产品冷链物流。美国在发达国家中率先实现了
蔬菜产业现代化和专业化，形成了一条田间采后预冷

- 冷库- 冷藏运输- 冷藏批发- 超市冷

柜

- 消费者冰箱的蔬菜冷链物流模式，蔬菜从田间采摘到进入终端消费者始终处于所需的

生理低温条件，实现了产前、产中和产后全程全方位社会化服务，较好地解决了蔬菜均衡供
应的问题。此模式大大地提高了蔬菜质量，并降低了损耗，不仅保证蔬菜在整个供应链过程
中的新鲜与安全，而且在加工运输环节中的损耗率仅占总重的

1% ～ 2%。 

　　

2.日本农产品冷链物流模式 

　　日本是亚洲农产品冷链物流的先驱者，因资源匮乏而采用

“以小搏大”的农产品冷链物

流模式。通过建设高密度、集约化、专业化的冷库，以

“物流高效化”为宗旨，促进农产品与冷

链物流的无缝对接；

 建立以农业合作经济组织为主、以中心批发市场为核心的农产品冷链

物流体系，有效保障城市的生鲜农产品供应

[3]。 

　　二、当前我国冷链物流存在的问题

 

　　

1. 第三方物流服务不能到位 

　　我国易腐食品除了外贸出口的部分以外，大部分在国内流通的易腐食品的物流配送业
务是由生产商和经销商完成的。特别是在奶业界当中，第三方冷链物流服务的发展比较缓慢，
目前利用第三方物流的乳品企业为数不多，蒙牛、三元、广东四明燕塘乳业等已在运用和拓
展这方面的业务，看来还有待积极培育。

 

　　

2.完整独立的冷链体系尚未形成 

　　从整体冷链体系而言，我国的冷链还未形成体系，无论是从我国经济发展的消费内需
来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显，冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品
产业的发展。目前，我国还未建立起一套能监控保障食品从生产、包装、储存、运输和销售
（即从农田到餐桌）的全过程质量状况的完整体系，缺乏相关的温度立法，食品卫生法规
执行不力，致使食品在整个物流过程中的质量状况无法得到有效控制和保障。

 

　　

3.冷链物流基础设施严重落后 

　　食品冷冻的硬件设施滞后，现代化的冷冻冷藏车严重不足。目前运营中的冷冻、冷链运
输设施陈旧，大多是机械式的速冻车皮，制冷技术和工艺落后，缺乏规范式的保鲜冷链运
输车厢和温度控制设施，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障，造成运输过程中损耗