访大师级侍酒师

——爱德蒙·奥斯特兰

随着葡萄酒文化的普及，

“侍酒师”这个职业对中国葡萄酒爱好者来说已经不再是新名

词，甚至据说中国也出现了一两名通过正规考试的侍酒师。然而

“大师级侍酒师”（master 

sommelier）这个称呼似乎相对还比较陌生，眼下来自美国的大师级侍酒师爱德蒙·奥斯特兰
（

Edmund A. Osterland）在 ASC 精品葡萄酒公司的邀请下来到中国，为中国葡萄酒爱好者

们带来了关于品酒和酒宴的精彩讲座。

　　记者：先问一个不太相关的问题，我们注意到您胸前一直挂着一把大钥匙，能问一下
这是什么吗？是不是大师级侍酒师的身份证明之类的东西？

　　奥斯特兰：和侍酒师没有关系。这是我从前在法国一家饭店工作时得到的，本来可以打
开那家饭店里的一把古董锁，后来那把锁报废了，就剩这么一把钥匙。我感觉它挺漂亮的，
适合当装饰品，就挂在身上。

　　记者：

“大师级”是侍酒师的一种等级吗？如果是，要怎样才能得到这个等级认证呢？

　　奥斯特兰：侍酒师分四级

——入门级（Introductory）、认证级（Certified）、资深级

（

Advanced）、大师级（Master）。前面三个等级只要通过考试就可以获得资格，大师级则

不是人人可考的。首先要获取资深级资格，之后由一个十四名专家组成的评审团筛选，只有
能力强而且健谈的人有可能获得考试资格。大师级侍酒师是这个行业的门面，要经＝醒萁不
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⒉ 衾尘频闹吨啵坏诙部分是餐酒搭配；最后是品酒实践。美国现在

?0 多

位大师级侍酒师。

　　记者：大师级侍酒师和其他几个级别的侍酒师在工作内容上有什么区别？是不是也要
在餐厅里服侍客人？如果方便的话，能不能透露一下各个等级侍酒师的收入大概有多大差
别？

　　奥斯特兰：资深侍酒师的年薪大概有

7 万 5 千美元，大师级侍酒师每年赚 10 万美元不

成问题，最高可能达到

20 万美元，在美国各大城市都是这个水准。侍酒师就像魔术师，一

个好的侍酒师可以让客人享受到前所未有的用餐体验，但大师级侍酒师一般不直接接触客
人，而是负责宴 会的 策划统筹 工作，也 负责员工 培训 ，也 被叫做

“酒水总监”（wine 

director）。

　　记者：您拥有心理学硕士学位，这方面的专业知识对您现在工作有帮助吗？比如您比
其他人更能理解顾客的心思？