顶尖侍酒师建议在餐厅点酒的六个不要

美国

Union Square Hospitality Group 的侍酒师 John Ragan(Master Sommelier)认为在餐厅

点酒有点让客人不知所措。为了让客人在餐厅里点酒不再感觉迷惘，

Ragan 举办了一个为期

十周的课程，让有兴趣的客人们得到和餐厅侍者和侍酒师类似的培训。

　　

Ragan 也和大家分享在餐厅点酒时要避免的几点。这些情况在中国可能不会出现，或者

会以其他形式存在，但是他的建议对于我们在餐厅点酒以及我们的侍酒师都有借鉴意义。

John Ragan MS

　　不用嗅瓶塞：

“我会忽略瓶塞的部分直接看看酒的情况。酒的香气会更直接告诉你是否

有问题，

”Ragan 说。“说到老年份的葡萄酒，瓶塞能提供这瓶酒保存的状况。你希望瓶塞是

湿润的，不一定非要被酒液浸透，以确保空气没有进入酒瓶。但是我也碰到过一些酒汁已经
从瓶塞中透出来的老酒，他们的状态仍然非常好。我想说瓶塞并不是可靠的线索。

”

　　不要粗暴的对待葡萄酒：

“如果我在餐厅点了一瓶酒，我希望开瓶之前送到我面前，让

我先确认年份

”，他说道，“一旦开瓶之后，我们需要记住，葡萄酒在瓶中已经呆了一些年

头了，就象是瓶中的精灵一样。刚开瓶的时候，葡萄酒不能立即进入状态，摇杯可以将香气
激发出来，但是不用太过激烈。

”

　　不要反复嗅有问题的葡萄酒：

“一些最受推荐的葡萄酒闻起来有泥土的味道，人们将其

描述为蘑菇，松露或者皮革的味道

”，Ragan 说，“这种泥土的味道不应该掩盖葡萄酒的果

味。每个人都不会喜欢葡萄酒中潮湿的木头，湿纸板或者醋的味道，如果你认为一款葡萄酒
有问题，这款酒出状况的机会很大，在第一次闻的时候你就能发现问题，要相信自己的直