贵腐葡萄酒的传奇故事

珍贵

“烂"葡萄

其实，它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做

Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感

染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表
皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水
果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产
生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

 　　

　　你可能很难想像，这样丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的黄金甘露

?事实上，确实很难，

因为一旦天公不作美，它就真的会变成一堆烂葡萄。

 　　

　　

Botrytis Cinerea 很骄贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种独特的微

型气候

(Micro-Climat)才能产生

——早上阴冷富水气，下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有

利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的千热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，
脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候
条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河，早上河两岸经常弥
漫着雾气，之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去，到了中午，阳光普照又抑制了霉菌的生
长。

 　　

　　即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是

“上帝赐予”的那

几个产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。
 此外，采摘也是件麻烦事：需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并
日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们直流
口水，它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时

—棵葡萄树或许只

能出产

—杯贵腐美酒。 　　

　　贵腐酒传说

 　　

　　贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，且口感丰富而稠密。要命的是，喝下二小
时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香

……那么，究竟是哪个天才发现了化腐朽为神奇的贵腐酒

呢

? 　　

　　德国说，贵腐酒在德国已有

200 多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约

翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这
位主教爱外游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去
采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，惟有吩咐即行采
摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。