鸡尾酒的品尝

作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，

而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。

 品尝分为三个步骤，观色、嗅

味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是

否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，

干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒

就要重新做，不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡

尾酒，只从观色便可断定是否合格了，任意一层混浊了都不能再出

售。

 嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中进行时不能直接

拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是

基酒的香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料

等各种不同的香味。变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废。

 品尝鸡尾酒不

能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞

咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。

 

创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对

酒水有比较深刻的研究。

 创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第

一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客人饮用，取得客人的欣赏，

井能流行。

 有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客

人并不欣赏，因此也流行不起来。过不了多久便为人们所忘记了。

 要