摘要

: 目前, 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余, 如何清洗去除这些农药, 保证

人们的身体健康

, 是一个值得探讨的课题。本文对现行果蔬菜农药残留常规去除方法进行了

系统总结

, 指出了农药残留的测定与去除方法存在的误区, 并提出了相应的对策及建议。 

　　关键词

: 蔬菜 农药残留去除对策 

　 　

Abstract:  at  present,  most  of  the  fruits  and  vegetables  skin  there  are  a  large  number  of 

residual  pesticides,  how  to  remove  these  cleaning  pesticide,  keep  healthy,  is  a  concern  of  this 
paper.  Based  on  the  fruit  vegetables  pesticide  residue  conventional  methods  for  removing 
systematically  summarizes,  points  out  the  determination  of  pesticide  residues  and  remove  the 
misunderstanding method, and puts forward the corresponding countermeasures and Suggestions. 
　　

Keywords: vegetables pesticide residues countermeasures 

　　

 

　　

 

　　中图分类号：

S48 文献标识码：A 文章编号： 

　　蔬菜、水果中的农药残留是食品安全中的重要问题。随着人们安全意识的提高

, 有人对农

药的残留产生了误区

, 认为有虫眼的蔬菜食用安全, 更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜。但这种

认识并不科学

, 蔬菜往往由于病虫害抗药性强而喷施更大剂量的农药, 很有可能是菜农在虫

害发生后才施药

, 因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。农药在喷施过程中, 主

要附着在果蔬的表面

, 所以, 只要采用行之有效的洗涤和加工方法, 就可以降低农药的残留量,

 保证蔬菜、水果的食用安全。目前, 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余, 如何清洗去
除这些农药

, 保证人们的身体健康, 是一个值得探讨的课题。 

　　

1 果菜残留农药的危害 

　　化学农药在造福人类的同时

, 也给人类带来巨大的灾难。据有关监测权威部门最新统计, 

危害人类健康的十大疾病均与农药有关。蔬菜、瓜果中的残留农药

, 一直是人类的公害， 据

卫生部门专项调查

, 喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中, 基本降解需要 100 一 150d , 完全

降解需要的时间则更长

, 有些农药甚至根本不能自然降解, 因此, 可以说, 人们每天都在吃含

有毒素的蔬菜瓜果

, 虽然不能即时致命, 但不知不觉中已慢性中毒, 可引发各种疾病, 直至危

害生命。目前

, 果蔬病虫抗药性越来越强, 农药毒性也随之越来越大, 加上国家明令禁用的剧

毒农药非法流人各地农用药品市场，农民普遍缺乏农药喷洒知识

, 导致滥用农药现象十分严

重

, 使果菜产品中农药残留量远远超出国家规定标准。 

　　

2 常规农药残留去除方法 

　　

2. 1 储藏法 

　　很多农药在氧化剂作用下容易被氧化

, 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的

分解作用。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏、不易腐烂的蔬菜

, 在室温下放 24h 左右, 这样残留

化学农药平均消失率为

5% , 放置 10~ 15d 左右, 效果更好。同时建议不要立即食用新采摘的

未削皮的瓜果。

 

　　

2. 2 浸泡法 

　　菠菜、小白菜、油菜等叶菜类和韭菜花、金针菜等花类菜

, 浸泡洗方法比较有效。 

　　

2. 2. 1 清水浸泡法 

　　有机磷农药多为磷酸酯或酰胺

, 这些农药在水中可分解为无毒的物质。先将蔬菜表面冲

洗干净

, 再用清水浸泡 20~ 30min( 还可加入少量食盐或果蔬洗涤剂) , 然后反复冲洗 2~ 3 次,

这样可以除去部分的残留农药。对包心类蔬菜

, 可先切开, 放在清水中浸泡 1~ 2h, 再用清水冲

洗

, 以清除残附的农药。 

　　

2.2. 2 碱水浸泡法 

　　大部分化学农药呈酸性

, 在碱性环境下, 可迅速分解, 所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农