农作物的病虫杂草等有害生物的防治是农业生产的重要环节，也是保证农业生产增产
增收的关键。据资料介绍，我国每年生产农药量按有效成分计算为

40 多万吨，使用量约 22

万吨，防治面积约

50 亿亩次，可挽回 15%～30%的经济损失，总价值达 500 多亿元。然而，

任何事物都具有两面性，绝大多数农药尤其是化学农药及其代谢物和杂质，存在着对人畜
及有益生物和环境的影响问题，这些问题引起了人们对农药污染及农药残留的重视。

 

　　什么是农药残留：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量农药，
农药喷洒在农作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植物代谢等作用，
使药剂逐渐分解，减少，但不能全部消失，使收获的农副产品上仍残留有极少量的农药。残
留的农药残留数量称为残留量，以每公斤样品中有多少毫克（

mg/kg）表示。农药残留是施

药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，如果长期食用这些农药残留超标的农副
产品，就会引起慢性中毒，进而影响人体健康；或通过食物链对生态系统中的生物造成毒
害的风险，就目前而言，几乎所有农产品，都可能含有农药残留。国外发达国家农药使用量
普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织

2000 年的统计，发达国家单位面积农药使用量

是发展中国家的

1.5～2.5 倍。在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只

有

30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性

的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获
时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农
药残留量控制在安全的范围内。

 

　　导致和影响农药残留的原因；导致和影响农药残留的原因是多方面的，其中农药本身
的性质、环境因素以及农药的使用方法等是影响农药残留的主要因素。首先看看农药性质与
农药残留问题。现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞等最终无法降解而残
存于环境和植物体中，六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物，化学性质稳定，在
农作物及环境中降解缓慢，同时容易在人和动物体内的脂肪中积累。因此，虽然有机氯农药
及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质
不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解，但有机磷和氨基甲酸酯农药中存在着部
分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期
较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。另外，一部分农药虽然
本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂，在生产
过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百
威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和

3-羟基克百威等。农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附

性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及
有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农
药残留。

 

　　其次看使用方法与农药残留的问题。一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对
农作物的污染相对要大一些。而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。任何一
个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、施药次数、施药量和安
全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理施用农药能在有效防治病虫草害的
同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，不加节制地滥用农药，必
然导致对农产品的污染和对环境的破坏。

 

　　有农药残留的农产品能否食用：为了确保农产品安全，我国对农药安全性进行了严格
的管理，先后禁止淘汰了

33 种高毒农药，目前我国高毒农药的比例由原来的 30%减少到了

不足

2%，而 72%以上的农药是低毒产品，农药的安全性已大幅提高，总体来说现在的农

药比以前的更加安全，但并不是说我国的农产品是绝对安全的。食用含有农药残留的农产品