法国经济、工业和就业部拟修订

2006 年 10 月 19 日关于在某些食品生产中加工助剂的

使用的法令。该草案授权使用法国食品安全局

(AFSSA)最近批准的过氧乙酸。草案根据相互

承认原则授权使用已在丹麦评估过的

2 种酶。因为两种过程化学等价，草案使次氯酸钠的使

用要求与清洗鲜切水果使用的氯气规定一致。文件还规定了消费者信息要求及谷氨酰胺转胺
酶再生产品标签要求，以回应欧盟委员会要求。

 

　　

 

　　一、事件背景

 

　　

 

　　食品工业用加工助剂是指能使食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助
滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、提取溶剂、发酵用营养物质等。

 

　　在我国食品工业用加工助剂是食品添加剂的一种。随着物质生活水平不断提高，人们对
食品的品质要求越来越高，更加注重和讲究食品的色香味、口感、性状和新鲜度，现代的食
品工业的发展促进了食品添加剂快速发展，同时对食品添加剂的依赖性也越来越大，没有
食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂行业是食品生产的上游行业，没有食品添加剂
的安全就没有食品的安全。各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的监督管理。

 

　　由于许多食品加工助剂本身对人类健康具有一定的潜在危害。因此，如何正确、合理地
使用食品加工助剂，在不造成安全危害的前提下最大限度发挥其在食品加工过程中的必要
作用，保证食品品质，就成为食品加工助剂应用的核心问题，也是重中之重的问题。加工助
剂在食品工业中的应用要严格按照食品添加剂的有关规定。

 

　　

 

　　二、事件详情

 

　　

 

　　法国经济、工业和就业部拟修订

2006 年 10 月 19 日关于在某些食品生产中加工助剂的

使用的法令。该草案授权使用法国食品安全局

(AFSSA)最近批准的过氧乙酸。 

　　过氧乙酸用于漂白、催化剂、氧化剂及环氧化作用，也用作消毒剂。是广谱、速效、高效灭
菌剂，同时也是强氧化剂，可以杀灭一切微生物，对病毒、细菌、真菌及芽孢均能迅速杀灭，
可广泛应用于各种器具及环境消毒。过氧乙酸溶液容易挥发、分解，其分解产物是醋酸、水和
氧，因此用过氧乙酸消毒液浸泡物品，不会留下任何有害物质。用过氧乙酸气体熏蒸消毒后，
通风半小时，空气中的过氧乙酸就几乎全部分解、消散了，人们进入消毒后的房间不会受到
伤害。因此，过氧乙酸可广泛应用于各种器具、空气、环境消毒和预防消毒。

 

　　因为两种过程化学等价，草案使次氯酸钠的使用要求与清洗鲜切水果使用的氯气规定
一致。根据化学测定，

PPM 级浓度的次氯酸钠在水里几乎是完全水解成次氯酸，其过程可

用化学方程式简单表示

 

　　

NaCIO+H2O=HClO+NaOH 

　　

HCIO

→HCI+[O] 

　　这与氯气的反应是等价的，因此使用要求可以与氯气规定一致。由于次氯酸钠所生产的
消毒液中不像氯气、二氧化氯等消毒剂在水中产生游离氯，所以一般难以生成不利于人体健
康的致癌物质；也不像臭氧那样只要空气中存在很微弱的量

(0.001mg／m3)便会对生命造成

损伤和毒害；而且，还不会象氯气同水反应会最后形成盐酸那样，对金属管道造成严重腐
蚀。由此可以看出，次氯酸钠在消毒方面具有较好的优势。

 

　　此外，文件还规定了消费者信息要求及谷氨酰胺转胺酶再生产品标签要求，以回应欧
盟委员会要求。

 

　　

 

　　三、对我国的借鉴意义