食品安全检测技术综述

   

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摘要： 国以民为本，民以食为天，食以安为先。

关键词：食品安全、现状、检测技术及发展

一、 食品存在的安全问题

1） 食品安全概念：

    

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食品安全，一般是指食品本身对食品消费者的安全，包括两方面的意思： 食品供应总量的安全，早在

得到大幅度提高，温饱问题已得到基本解决，就在考虑怎么吃好了。因此，食品加工业在这一阶段得到长足的发展。但随之而来的食品供应质量安全问题引起了人们高度重视。由此得出，安全是食品中重要内涵，不安全的不能成为食品。

    

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曾出不穷的食品安全问题牵动着人们脆弱的神经，人们不经感慨： 我们到底吃什么才是安全的？ 消费者是保障食品安全的最后一道防线，我们应该有怎样的知识储备呢？

2） 食品安全问题表现及现状：

中国食品安全问题不容乐观，按国家质量检验疫局

此外，食品丑闻背后巨大的经济利益，导致消除食品安全事故不是一朝一夕的事情。有些不法分子出于个人利益的需求，不顾他人的生命安全，更是有违背道德的去赚得大量的黑心钱，在食品中大肆使用有毒有害物品，或生产质量达不到相关要求的

产品，不仅危及消费者的身心健康，而且给受害者家庭带来难于弥补的创伤。

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当前食品安全形势依然严峻。究其原因，第一，农产品源头污染依然较重。有的产地环境严重污染，当地农民使用污水浇灌农作物，滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜的养殖户滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及 瘦肉精 ；有的在水产养

 

殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂。第二，食品生产加工假冒伪劣。企业为图私利，使用非食品级的加工食品，使用增白剂、保鲜剂、食用色素等添加剂加工食品；掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉、用地沟油加工食用油等。 第三，食品流通环节经营

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不规范。在食品流通中，大多会缺乏必要的冷藏、保鲜设施；食品安全检测手段差；有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的 三无 食品和假冒伪劣食品。

二、 保障食品安全刻不容缓

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如何守住百姓餐桌，保障食品安全 这个问题牵动着全国人民的心。

1）

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把好食品第一关

食品原料质量控制。伴随经济发展，生活水平的提高，吃的健康是人们越来越关注的话题。这样绿色食品就自然而然的浮出水面。同时，人们也在追求具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征的无公害食品。还有有机

食品，即通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产过程中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。

2）

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食品包装材料的控制。几乎所有的商品都离不开包装， 包装使食品从生产，到最后消费之间无论在任何步骤都能确保食品处于安全完整及美好的情况。 食品包装的安全问题就是在食品包装材料能否防止食品污染，以保障人们的身心健康，增

强人们的体制问题。保证包装材料、涂料、油墨等不向食品释放有害物质，并且不与食品中的成分起化学反应；包装食品过程中不对食品造成污染等。

3） 食品安全检测技术。随着科学技术的进步，其他学科的先进技术不断运用到食品安全检测领域中来，食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品安全检测仪器。这不仅缩短了检测时间，减少了人为误差，也大大提高了食品安全检测的

灵敏度和准确度。我国在食品安全检测技术研究和应用方面取得了迅速发展。检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化

PCR、荧光定量 PCR

品安全检测技术前处理方法

了样品提取的自动化

三、 食品安全检测技术的未来发展趋势

伴随着食品问题的越来越严重，人们也在时刻关注着食品安全问题。而接踵而来的食品安全检测技术也在不断的发展与更新中，仪器设备的先进、方便、准确，极大的提高了食品安全检测的效率，使越来越多的人从中可以放心的食用安全无污染的食

品，改善国民生活质量，增强国民健康。