分子调酒术

人们正在用更加实验性和探索性的方式思索如何调制鸡尾酒。这其中涉及到了调酒工具

和原料，是在以前的调酒过程有所从未曾出现过的方法。

超级干式马提尼鸡尾酒：

55 毫升杜松子酒，15 毫升的干式苦艾酒，3 微升丹宁酸香精，

与冰块一起用力摇动，然后倒进酒杯，装饰上一片绿色橄榄。此处的秘诀在于：将

150 微升

的丹宁酸香精添加到苦艾酒的瓶底；丹宁酸会让嘴中产生发干的作用，这就是超级干式马
提尼鸡尾酒的特点所在。香精是在旋转蒸发器中对浸渍后的一千克葡萄种子进行温和加热后
制成的，从中提取出丹宁酸。一千克葡萄种子约可以提取出

250 微升的丹宁酸香精。

调好的

“曼哈顿”鸡尾酒：普通的“曼哈顿”鸡尾酒适合于四十多岁的成年人饮用，其中

混合了柔和适度的香味。这种技术可以用于制作葡萄酒和威士忌酒，当然，此前从未应用在
调制鸡尾酒的过程。

索美塞特酸酒：原料包括苹果白兰地、柠檬汁、糖、蛋白和少许苹果汁，与冰块一起用力

摇动，倒进酒杯，酒中配上碾碎的苹果球和

“带有青草味的鸡蛋”香精。这里的秘诀在于那些

碾碎后的苹果球，它的里面混合在真空条件下提取了柠檬香味的青草香精，从而制作而成
的

“粉红佳人”苹果球。这里面含有新鲜的青草香精，而那些青草味鸡蛋，在包围在凝胶中含

有更多的青草香精。当它们进入你的嘴中时，一股浓烈的香味便会立刻释放出来。整个创意
会让人联想秋天的意象。

网易探索

1 月 8 日报道 科学对我们的生活方式已经产生了革命性的改变，来自欧美著

名科普刊物《新科学家》的副主编劳顿，走访了英国伦敦的一些酒吧，这里的调酒师们，已
经开始尝试用科学的方法，来改变鸡尾酒的未来。

斯派克

·默森特非常得意地对我说：

“了解一下色谱分析法相当有趣。”我作为一名科学

记者，听到这类言谈自然应当是司空见惯。但说这话的人并不是一位科学家，他是一位调酒
师。

科学无处不在，酒吧里的调酒师也正在催生出新一代人群。海斯顿

•布鲁曼索、费兰•阿

德里亚和其他一些人曾经用科学技术改变了人们的饮食观念，而默森特正在调酒这个领域
中实现这个目标。托尼

•康尼格莱尔是伦敦北部 69 Colebrook Row 酒吧的一位调酒师，他说：

“我们不是科学家，却是在用科学家的思维调制鸡尾酒。”在托尼工作的这家酒吧里，我真正