　　摘要：用不同来源的１０株枯草芽孢杆菌菌株Ｐ１～Ｐ１０发酵生豆粕，筛选到

1 株

对大豆抗原蛋白７Ｓ伴球蛋白和１１Ｓ球蛋白的降解能力均较强的Ｐ３菌株。采用Ｐ３菌株
发酵生豆粕，对发酵条件进行ｐＨ值、接种量、料水比三因素三水平研究，发现在ｐＨ值为
６．５，接种量为４％，料水比为１．０

∶０．６，Ｐ３菌株可降解９０％以上的抗原蛋白。

　　关键词：枯草芽孢杆菌；发酵；大豆；抗原蛋白；降解

　　中图分类号：

S816.34 文献标识码：Ａ文章编号：0439－８ 114（２０ 11）10－1969-

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　　大豆粕蛋白质含量高达４０％～５５％，含有人体所必需的８种氨基酸，为全价蛋白
源，在动物饲料及人的高蛋白营养保健品中常作为优质原材料［１］。但生大豆中含有多种
抗营养因子，且所含的主要蛋白质７Ｓ伴球蛋白及１１Ｓ球蛋白均为大分子蛋白质，有很
强的抗原性，能激起特异的免疫应答，食用后不仅会导致血清中抗大豆免疫球蛋白ＩｇＧ
滴度的升高，而且会造成小肠局部发生器质性的损伤［２］。试验通过豆粕发酵试验，筛选
出

1 株对抗原蛋白降解能力较高的枯草芽孢杆菌，最大程度地将大分子的抗原蛋白降解为

小分子蛋白，从而提高豆粕的食用安全性和蛋白质的利用消化力。

　　１材料与方法

　　１．１试验材料

　　１．１．１试剂Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ抽提缓冲液（０．０３

ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ值８．

０）。