摘要选取广泛栽培的著名食用菌香菇、平菇和姬菇菌丝体为研究菌种，采用

3，5-二硝

基水杨酸（

DNS）比色法检测供试食用菌的淀粉酶产生能力。以 2%可溶性淀粉为唯一碳源

的查氏液体培养基诱导发酵，供试食用菌产生的淀粉酶活力在

1.513~3.417 U/ mL，为食用

菌工业发酵菌种的选育提供了参考依据和分析方法。

 

　　关键词食用菌；发酵液；

DNS 法；淀粉酶；活力测定 

　　中图分类号

 Q935；Q556 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）11-0016-01 

　　

 

　　

AmylaseActivityDeterminationofEdibleFungibyDNS 

　　

ZENG Dong-fangYANG FanNIE Huan-huan 

　 　 （

Laboratory  of  Fungal  Physiology ， Wuhan  Institute  of  Technology ， Wuhan  Hubei 

430074） 
　 　

AbstractEnzyme  energy  of  amylase  from  edible  fungi  was  determinated  based  on  3 ， 5-

dinitryl-salicyle （ DNS ） .Taking  czapek  as  induction  medtum  in  whith  the  only  carbon  source 
was 2% soluble starch，and amylase energy ranged from 1.513 to 3.417 U/mL among Lentinula 
edodes ，   Pleurotus  ostreatus ， Pleurotus  cornucopiae ， so  as  to  put  forward  a  reference  and 
analysis method for the edible fungistrain selection. 
　　

Key wordsedible fungi；fermention；DNS；amylase；activity determination 

　　

 

　　经过人工驯化培养的食用真菌的菌丝体，可以栽培扭结成食药用价值很高的子实体。近
年来，人们发现食用真菌菌丝体也可以仿效青霉菌发酵，大规模生产食用菌多糖、抗生素、

 

酶制剂等亟待研发的生物活性物质

[1]。食用菌发酵有赖于适宜的工艺条件与生物反应器，

但更取决于具工业开发价值的生产菌种的生理性状，其中包括食用菌生产菌种对环境的适
应性，归结为食用菌的代谢能力，能够利用廉价原料迅速生长并大量合成目的产物。许多工
业发酵菌种不能直接利用淀粉，生物工厂必须对原材料进行预处理，通过液化、糖化生产微
生物可以直接利用的淀粉水解糖。如果选育出具有淀粉酶活力的生产菌种，就可以实现边糖
化边发酵，可极大地提高生产效率。因此，探讨灵敏而准确的食用菌淀粉酶活力的测定技术，
具有重要的生理学意义和实践应用潜力。

 

　　淀粉酶活性测定方法较多

[2]，但大致分为 4 类：一是测定底物淀粉的消耗量，有粘度

法、浊度法和碘

―淀粉比色法等；二是生糖法，测定产物葡萄糖的生成量；三是色原底物分

解法；四是酶偶联法。利用

3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定还原糖含量来反映淀粉

酶活力是目前较常采用的方法。此法是用比色法测定淀粉酶作用于淀粉后生成的还原糖的量，
以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。该方法测试所用试剂易得，溶
液有效期长，且测试精确度高，结果比较可靠。故笔者采用此法来测定供试食用菌产生淀粉
酶的活力

[3-5]。 

　　

1 材料与方法 

　　

1.1 供试材料 

　　香菇（

Lentinula edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）和姬菇（Pleurotus cornucopiae）

新鲜子实体购买于超市，取菌柄和菌盖交接处进行组织分离。马铃薯葡萄糖琼脂培养基配方
为马铃薯

200 g，葡萄糖 20 g，琼脂 15~20 g，水 1 000 mL，pH 值自然。27 

℃恒温培养 5~6 

d，培养基上长满白色丝状菌落，经出菇试验鉴定所得菌株确为香菇、姬菇和平菇。同时，分
离酒曲根霉（

Rhizopus sp.）平行测定淀粉酶的活力。 

　　

1.2 发酵液制备 

　　在以

2%可溶性淀粉为唯一碳源的查氏（Czapek）[6]液体培养基中分别接种香菇、平菇、

姬菇、酒曲根霉，

27 

℃恒温摇床培养 5~6 d，无菌过滤得食用菌发酵液。供试查氏液体培养