[摘 要]通过对我国人民教育出版社和美国 Holt，Rinehart and Winston 公司出版的高中

生物教材中的酵母菌发酵实验进行比较，分析酵母菌发酵实验在两种教材中的组织、呈现方
式及特点，从而对中美教材中这个实验的特色做出评价，为中外教材的相互借鉴提供一些
理论依据。

 

　　

[关键词]酵母菌发酵实验 比较 

　　

 

　　（一）酵母菌发酵实验在教材中的地位

 

　　

 

　　酵母菌发酵实验在国内外教材中都属于重点安排和设计的实验。这个实验内容丰富，其
中涉及到反应条件对呼吸方式的影响、原料的控制和产物的计量、酵母菌种群数量变化等知
识点。同时，这个实验可以设计成演示实验、验证性实验以及探究性实验等多种形式，又可
以对动作技能的多级层次进行训练。以这个实验为载体，可以阐明科学家的科学思维过程和
方法、科学态度和精神以及知识的形成与发现过程，还能够提高学生的动手操作能力、探究
能力、运用知识解决问题能力、创新能力等多种能力。

 

　　

 

　　（二）教材介绍

 

　　

 

　　《

Biology-Principles & Explorations》是美国 Holt, Rinehart and Winston 公司出版的高中生

物教材（以下简称

 HRW 教材）。Holt, Rinehart and Winston 公司是美国哈考特教育出版集团

（

Harcourt Education，美国四大教育出版集团之一）下属的专门出版 6~12 年级教材的出版

公司，它处于美国中等教育出版领域的领军地位。该教材的总体特点是教学设计的可视化以
及对基础知识、实验技能和生物理念的高度重视，其目标是引导学生以正确的方式看世界。
教材一经面世，即风行于世界，被许多国家选作教材或教学参考书，后经过多次修订，至
今仍长盛不衰。

 

　　目前我国国内普遍采用的教材是经全国中小学教材审定委员会

2006 年初审通过的、普

通高中课程标准实验教科书，共有

5 套。本文主要对人民教育出版社（以下简称人教版）和

HRW 教材中的酵母菌发酵实验进行比较，分析这个实验在中外教材中的组织、呈现方式及
特点，从而对中美教材中这个实验的特色做出评价，为中外教材的相互借鉴提供一些理论
依据。

 

　　

 

　　（三）实验内容比较

 

　　

 

　　（四）分析讨论

 

　　

 

　　

1.实验类型。酵母菌发酵实验在中美教材中最主要的不同之处是探究方式的差异。虽然

都是探究性实验，

HRW 教材中这个实验为引导式探究，探究时给学生提供将要研究的问题、

解决问题所要使用的方法和材料，

 但不提供预期结果。学生要根据收集到的数据进行概括，

 发现某种联系， 找到问题的答案。HRW 教材通过介绍一个完整的探究过程，让学生了解科
学探究的方法和本质。而人教版教材中，这个探究活动为半自主、半开放式，教师给学生搭
了脚手架。先提出问题，但不主动给出设计方案，让学生自己设计假设、安排实验材料和试
剂，最后给出一个参考案例，让学生了解怎样通过实验来验证假设。

HRW 教材中封闭式的

探究实验，可以使学生通过典型案例的学习，能触类旁通，学会其他形式的探究。人教版教
材中半开放式探究性实验，一方面让学生有独立思考的余地，同时可以避免学生在制定计
划与策略上花太多的时间。当然，这两种教材中的探究性实验都注重对学生发散性思维的培