白兰地详解

白兰地是英文

Brandy 的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的

白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方
法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制
成的白兰地称为樱桃白兰地（

Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰

地（

Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

世界六大烈酒
烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（

Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏

特加（

Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。

定义
白兰地，最初来自荷兰文

Brandewijn，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经

蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，
经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，
都是指萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃
白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为

“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的

白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑
（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利
﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰
地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。

国家标准
在白兰地国家标准

GB11856-1997 中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级

（

V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和 V.S）。其中，X.O 酒龄为 20-50 年，V.S.O.P 最低

酒龄为

6-20 年，VO 最低酒龄为 3 年，二级最低酒龄为 2 年。

1．美国
总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵，蒸馏至

[95%(V/V)]以

内，馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。

它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的，也可以是加入了

20%（以重量计）

以内的皮渣的果汁或加入了不超过

30%的酒脚（以体积计）或二者同时添加的果汁发酵后

蒸馏的。于白兰地之前，冠以所用水果名称，但葡萄白兰地也直接称为白兰地，它必须在橡
木桶中陈酿至少

2 年，陈酿时间不足的需标

“immature”（未成熟）字样。

皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地。
超标准白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒（但其中不含有

SO2）蒸馏的，已

无原料的典型性。

很显然在美国，白兰地是个广义词，它既可表示高档白兰地，也可表示超标准的白兰

地。

2．英国作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发