葡萄酒之白兰地入门

很多消费者对白兰地的认知是从电视或者相关媒体上获得，如马爹利，轩尼诗，人头

马等干邑白兰地，给人的第一感觉，白兰地它是尊贵和地位的象征，是男人劲霸和沉稳的
代表。今日网上很流行几十到一百多人民币的法国白兰地，销量特别好。看看大家的评价，
口感圆润顺滑。有一朋友也耐不住诱惑，买了一瓶和我一起分享。呃

~香气明显是焦糖味加酒

精味，口感的确圆润顺滑，但这些都是因为加了焦糖。朋友觉得好喝，我只能说，因为你没
喝过纯正的白兰地，所以你以为这就是真正白兰地的味道。

而像轩尼诗、马爹利或者人头马为什么上千上万，难道仅仅是因为牌子的问题，那么消

费者买到的几十块钱白兰地和这这些大品牌有什么区别？下面我们来学习一下。

葡萄酒入门的人会简单地认识到，白兰地之英文字

Brandy 是由荷兰文 Brande 转变而

成，狭义的白兰地，指把葡萄酒加以蒸馏而成的一种烈酒，广义的白兰地是指大凡以果实
为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒。

  
但是，白兰地真的就这么简单吗？今日我们只针对以狭义的白兰地来讲。
欧盟标准对白兰地分为两种，一种是白兰地（

Brandy）；一种是葡萄白兰地（Eau - de 

- Vie de vin），它还有一个好听的名字，叫

“生命之水”。请注意，两者是不一样的外文名称。

欧盟的标准（

Reglement CEE No 1576/89）有如下规定：

葡萄白兰地（

Eau - de - Vie de vin）只能是由葡萄酒或加酒精中止发酵的葡萄酒蒸馏至

酒度

≤86％（ｖ／ｖ）或由葡萄酒馏出液蒸馏至酒度≤86％（ｖ／ｖ）的高酒度饮料；其

除乙醇和甲醇以外的挥发物总量不得低于（

≥）1.25 ｇ／Ｌ（纯酒精），其甲醇含量不得

高于

2.00 ｇ／Ｌ（纯酒精）。在陈酿过程中，如果其陈酿期限不低于

“白兰地”的规定，可

以以

“葡萄白兰地”为名销售。
白兰地（

Brandy）是由葡萄白兰地或葡萄白兰地与葡萄酒馏出液的混合物蒸馏至酒度

≤94.8％（ｖ／ｖ）的高酒度饮料，但在后一种情况下，葡萄酒馏出液在最终产品的酒度
中不得超过５０％；白兰地在橡木容器中陈酿不得低于１年，如果在容积低于

1000 Ｌ的橡

木桶中陈酿，则不得低于６个月；其除乙醇和甲醇以外的挥发物总量不得低于

1.25 ｇ／Ｌ

（纯酒精），且这些挥发物只能由原料蒸馏或精馏获得；其甲醇含量不得高于

2.00 ｇ／Ｌ

（纯酒精）。

葡萄酒馏出液的酒度介于高酒度饮料和酒精之间，但它必须保留源于葡萄酒的香气和

味感；它可用于生产葡萄白兰地和白兰地。由此可见，葡萄酒馏出液即为葡萄酒精。

从欧盟的标准我们很快能理解，为什么市面上会出现白兰地几十块钱到上万块钱的区

别。因为干邑（

Cognac）和雅玛邑（Armagnac）这些都属于生命之水

——葡萄白兰地（Eau 

- de - Vie de vin），而市面上一百多块钱到几十块钱的是我们只能称为白兰地（Brandy），
更多的是以葡萄白兰地为基酒，加入一定量食用酒精等调配而成的低档白兰地，或者是以
发酵后的葡萄皮渣为原料，经蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的中低档白兰地。这样我们也
很快能从定义上来区分，也很容易理解了，葡萄白兰地

Eau - de - Vie de vin 保留着原来葡