水果味的饮料、牛肉味的薯片、排骨味十足的浓汤

……相信大家对这些“色香味”俱全的食品

都不陌生

,可是饮料里真的有水果吗?汤真的是排骨熬足 8 小时煲成的吗?或者这一切只缘于

调香师的一双

“妙手”? 

　　

 

　　香兰素

,最早的香精 

　　

 

　　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用
于制造食品、化妆品和卷烟等。人类所合成的第一种香精是香兰素

,是德国的 M・哈尔曼博士

与

G・泰曼博士于 1874 年合制成功的。德国的巧克力制造商首先应用了人造香兰素。不久,

伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。今天

,各种食物的味道都可用化学方法合成,

包括水果、奶类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类以及酒类等各种香精

,适用于饮料、饼干、糕点、

冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。

“从人们早餐吃的麦片罐头,到零食的巧

克力饼干和下午茶的果汁饮料

,一天吃进去几十种香精香料也不足为奇。

”中国农业大学营养

与食品工程学院副教授范志红表示。

 

　　

 

　　酸奶、大米、花生油都有香精

 

　　

 

　　

“说到香精,人们想在生活中完全和它绝缘,几乎是不可能的。”在某国际知名香精香料公

司工作多年的陈小姐告诉记者

,比如说人们都知道果汁饮料里含有香精,但许多果味、果粒酸

奶的配料表上却看不到香精的名字

,但那种浓厚的水果香味显然不可能来自真水果,这是为什

么

?

“很简单,生产酸奶的企业需要向上游供货商购买果料,而我们把香精直接卖给生产果料的

公司。

”这样一来,奶制品生产企业就不用“亲自”往酸奶里添加香精了,在配料表里自然体现不

出来

,这已是业内不成文的规定。 

　　除乳制品外

,大米、香油、花生油这些看起来

“天然纯正的食品”里也少不了香精。云南《生

活新报》就曾撰文揭露

,有些市场上销售的低价

“泰国香米”就是普通米喷了香精变身而成的。

“一台多功能薄膜封口机、一种叫香檬精的香精、从广州那边进过来的包装,再加上自己贴上
去的合格证、

QS 质量安全认证标志,所谓香米就全部搞定!

”有 10 年大米销售经验的某国营粮

油公司销售员张师傅说

,有些泰国香米低至 3 元左右一公斤,甚至比国产米还便宜,

“那肯定是

有问题的。

”这种超低价“泰国香米”是一些想牟取暴利的商贩用其他米喷上香精后冒充的。

“很简单,大家去网上搜索一下供求信息就能知道,大米香精、香米香精、糯米香精……只有你
想不到的味道

,没有调香师调不出来的味道。

” 

　　还有人们常吃的花生油和香油

,如果香味异常浓烈,也要小心是香精在作怪。下面这则食

品添加剂公司的广告就是最好的诠释。

“……该色素可大大改善调和油的色泽,也可使色拉油、

棕榈油等呈现优质花生油特有的淡黄色、金黄色、棕红色

,清澈透明、不褪色、不沉淀。若加上

本公司的花生油香精或芝麻油香精

,同时具有逼真的花生油或芝麻油香气,口感顺滑,不辛不

辣

,无异味

……”对此,陈小姐觉得无比平常:“现在几乎什么食品都会加香精,不然我们吃什

么

?

” 

　　

 

　　多选择天然食品

 

　　

 

　　

“现在,为了刺激消费者的味蕾,生产厂家可以说是使出浑身解数,让我们的舌头过足瘾,从

而离那些不够味的天然食品越来越远。

”范志红说。国外也有研究显示,在那些有多动症、自闭

症、学习障碍的孩子当中

,喜欢浓味刺激的加工食品的比例特别大。 

　　

“要想在我们的食物中把化学添加剂排除在外,是一件不可能的事。” 在日本被奉为“食