香乃食之神，味乃食之魂。随着咸味香精在速冻行业和餐饮业中的广泛运用，以

“中国味”为

特色的成味香精已经引起了越来越多人的关注。我国食品工业和餐饮业的发展需要更多、更
好的咸味香精来改善品质、提香增味。对中国咸味香精行业来说，机遇与挑战并存，未来几
年将进入新一轮的快速发展期。

 

　　近年来，咸味香精行业整体市场继续扩大，销售额逐年上升，

2008 年中国咸味香精销

售额超过

50 亿元。同时，不断有新企业加盟成味香精行业，如，中粮在进入方便面行业的

同时，亦将进入成味香精行业。国际大型香精公司在中国成味香精行业加大投入并抢占市场，
中国成味香精的发展也存在诸多机遇。方便面催生了中国咸味香精工业，目前依然保持了成
味香精调味料

30％以上的市场份额；肉制品、膨化食品和速冻食品三大行业促进了中国咸

昧香精工业的多元化起步，复合调味料搞活了中国咸味香精工业；传统食品工业化生产和
中餐连锁化展示中国咸味香精新的机遇。

 

　　

 

　　咸味香精助力速冻食品工业

 

　　

 

　　目前，速冻食品已成为世界上发展最快的食品，其销售量在发达国家占全部食品的
60％-70％，跃居加工食品的首位，品种也已达 3500 个。美国是世界上速冻食品花色品种最
多的国家之一，人均占有量

60.3 公斤。日本是亚洲速冻食品消费的第一大市场，也是世界

上速冻食品的三大消费市场，年消费量在

300 万吨左右，人均占有量 18.2 公斤。我国速冻食

品人均年消费量

10 公斤，品种 300 多个其中咸味香精的需求量将逐年增大，有着极大的市

场空间。

 

　　速冻食品行业与成味香精行业密切相关。相信两个行业之间紧密结合，将会有效丰富我
们的饮食质量，提高我国食品工业的整体水平，促进我国食品工业健康，稳定和可持续发
展。

 

　　

 

　　咸味香精力推餐饮业阔步发展

 

　　

 

　　调味品行业与餐饮行业是两个关系最相关，最直接、最密切的行业。各种咸味香精的出
现将对餐饮业发展有着重要的推动作用。咸味香精在烹饪中用来制作各种卤菜，烧，烤、烩
类等菜肴以及羹，汤，面食、米线，火锅等，能使其香味十分浓郁。

 

　　目前，咸味香精在餐饮行业的情况包括：味道较浓的菜肴中使用咸味香精比较常用，
清香或者是口味清淡的菜肴一般不添加或者少添加咸味香精。质量好的咸味香精在使用后，
可以明显改善菜肴的风味，香气逼真醇和，受到顾客的欢迎；质量比较差的成味香精，使
用后表现出香味强度偏弱、特征香味不明显、口感不饱满、留香时间短的问题，严重时会有一
定的不良气味，厨师称为恶臭味。有的成味香精质量不稳定，同一厂家生产的同一香型的，
如果不是同一批号，还有差距，显示出质量的不稳定。

 

　　

 

　　创新和服务是行业发展的推动力

 

　　

 

　　咸味香精行业发展迅速，但同时也存在一些不足的地方。咸味香精要想以更快的速度健
康发展，必须在创新和服务两方面下功夫。

 

　　创新是咸味香精追求长久发展不可或缺的因素，方便面调味的快速发展带动了咸味香
精的快速发展，这是大家有目共睹的。如出现了泡椒牛肉、香辣牛肉，鱼香肉丝，野山椒、老
坛泡菜等数千个单品的方便食品。在休闲食品的风味创新方面，也出现了非常多的诸如烧烤，
炭烧、芝士等若干个风味。风味创新从薯片、土豆片、淀粉制品等，涉及上千种单品。这为咸味