http://www.paper.edu.cn

- 1 -

中国

科技论文在线

海藻酸钠结合百里香精油对香菇的保鲜

效果

叶笑，邵晓云，周巧丽，温小礼，姜天甲

基金项目：高等学校博士学科点专项科研基金(20123326120003)
作者简介：叶笑，（1991-），女，硕士，食品质量与安全。
通信联系人：姜天甲，（1982-），男，讲师，果蔬采后生理与贮藏保鲜。E-mail: tianjiajiang@zjgsu.edu.cn

（浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 310012）

摘要：以海藻酸钠、百里香精油为主要原料制备涂膜剂，在 4℃下对香菇进行保鲜实验，同
时以清水处理组为对照。实验结果表明海藻酸钠百里香精油复合涂膜对香菇的综合保鲜效果
强于海藻酸钠组与对照组。经海藻酸钠百里香精油复合涂膜处理后，很好地延缓了香菇的后
熟，降低了失重率，抑制了呼吸作用，减缓了总酚、可溶性糖、Vc 含量的降低，使香菇保
持较好的感官品质和营养价值，延长了香菇的贮藏期。

关键词：农产品加工及贮藏工程；百里香精油；海藻酸钠；香菇；保鲜
中图分类号：TS255.3

Effect of Cinnamaldehyde Fumigation Treatments on

Postharvest Physiology and Quality of Shiitake Mushroom

YE Xiao, SHAO Xiaoyun, ZHOU Qiaoli, WEN Xiaoli, JIANG Tianjia

(School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, HangZhou 310012)

Abstract:

The preservation effect of sodium alginate/thyme oil coating on postharvest quality of

shiitake mushroom was studied . The results showed that coating with sodium alginate/thyme oil
was better than sodium alginate coating or control treatment. The sodium alginate/thyme oil

coating delayed the maturation of shiitake mushroom, reduced weight loss, inhibited respiration of
shiitake mushroom, in addition, it also decreased the loss of total phenolic , soluble saccharide and
Vc content. In general, sodium alginate/thyme oil coating can maintain better quality, nutrition
and extend the shelf life of shiitake mushrooms.
Keywords:

agricultural product processing and storage; thymus oil; sodium alginate; shiitake

mushroom; preservation

0 引言

香菇（

Lentinula edodes

）因高蛋白、低脂肪和富含多种维生素，同时所含的香菇多糖

具有抗衰老、提高人体免疫机能等作用而素有“蘑菇皇后”的美誉，是我国特产之一

[1]

。香

菇采收后，呼吸作用成为其生命的主要特征，伴随着它的呼吸作用，菇体本身的营养物质如

碳水化合物、蛋白质会不断被消耗，从而引起菇体色泽变差，质感下降，给香菇的运输、贮

藏和销售带来问题。

目前，香菇的贮藏保鲜方法主要是物理方法和化学方法。物理法主要是低温、气调、薄

膜包装贮藏,通过降低温度和调节氧气浓度，达到抑制呼吸、延缓衰老的目的。化学法主要

是高分子胶状膜保鲜法。采摘后的香菇放在羧甲基纤维素、海藻酸钠、琼脂等组成的高分子

水溶液中浸渍之后再进行冷冻，由于这些水溶性高分子在低温下黏度增加，形成很薄的胶

状被膜，在冻结贮藏过程以及在解冻之后，香菇的风味不会散失

[2-5]

。

百里香精油是常见的应用于食品保藏的天然香精油之一，由于其良好的抗氧化性与抑菌

效果，而受人们关注，有望作为一种多功能天然添加剂应用于食品领域

[6-7]

。

本实验选择百里香精油和海藻酸钠制成复合涂膜保鲜剂，在 4℃下进行贮藏，探讨其对