脆皮蛋糕的制作工艺

普通脆皮蛋糕

配方：

蛋

38 个，糖 4.5 斤，面 3 斤，BP 约 10~15 克，水少许，色拉油少许上火

180~190 下火 250。模具刷油。

工序：

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约

40

 

度） ，打至发泡到成淡

 

白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤

箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕

配方：

面粉

300 克、麦芽糖 15 克、熟猪油 120 克、白糖 45 克、水。

工序：

1  

． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入

175 克沸水揉成水油面。

2  

． 将

200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。

3  

． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成

3 厘米厚的酥皮。