西班牙起泡酒

——卡瓦简介

说其起泡酒，法国有香槟（

Champagne），意大利有普罗塞克（Prosecco）和阿斯蒂

（

Asti），德国有塞克特（Sekt），而西班牙有什么呢？卡瓦（Cava），没错，卡瓦就是西

班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而
已。有人说，法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话，那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬
的斗牛士。

 

一、卡瓦的风
味

　　卡瓦起泡
酒尽管与香槟
的酿造法相同，
但却呈现出与
香槟不同的风
味，这主要原
因是其采用了
不 同 的 葡 萄 品 种 来 酿 酒 。 一 般 来 说 ， 常 用 来 酿 造 卡 瓦 的 三 大 葡 萄 品 种 是 马 家 婆
（

Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；少数卡

瓦也可采用霞多丽（

Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特

（

Monastrell）酿造，其中后三种都为红葡萄品种。

　　马家婆是卡瓦的首要酿酒葡萄，尽管其地位突出，但其风味略显单一，仅有淡淡的花
香味和柠檬味，余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味；沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄品
种，其伴有浓郁的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。因此，
采用这三种西班牙本土葡萄品种酿造的起泡酒相互弥补，相互契合，以致于调配出果香浓
郁，结构平衡的卡瓦起泡酒，其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜，也不会象陈年香槟那么
充满坚果风味。总的来说，卡瓦的风味类似于非年份香槟，更偏向于美国起泡酒

　　二、卡瓦的风格

　　

1、干型或绝干型卡瓦起泡酒

　　干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用，其果味丰富，口感新鲜清爽。绝干型卡瓦是一
种特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此热量也更低，以致于其受欢迎程度正
不断上升，常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。